Operativa de caja. En las ventas


Plan de limpieza y desinfección 5.4



Descargar 0.61 Mb.
Página36/40
Fecha de conversión21.06.2018
Tamaño0.61 Mb.
Vistas503
Descargas0
1   ...   32   33   34   35   36   37   38   39   40

5.3. Plan de limpieza y desinfección
5.4. Plan de desinsectación y desratización
5.5. Plan de formación de manipuladores
5.6. Plan de control de proveedores
5.7. Plan de trazabilidad
5.8. Plan de transporte de productos cárnicos

6. Buenas prácticas de manufactura en la industria cárnica

EJERCICIO
SOLUCIONES

AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

APÉNDICE

RESUMEN

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA
----------- FIN -----------

Internet y correo ele Internet y correo electrónico. ctrónic

APPCC APLICADO A LA COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.
Objetivos

Toda empresa y en este caso la destinada a la comercialización de pescados y mariscos deben seguir un proceso riguroso, es decir, ajustarse a las fases que comprende un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para asegurar la calidad de su producto.


Con este curso que Vander Formación le presenta, se pretende dar a conocer los principios generales de la aplicación de un sistema de APPCC y en especial su relación en el transcurso de un producto de la pesca en la venta minorista. Asimismo, se indican todas aquellas recomendaciones que es necesario seguir para lograr una correcta manipulación del producto desde la recepción de la materia prima hasta la expedición del producto final. Para ello cabe apoyarse en las buenas prácticas de manufactura en este sector, a fin de conseguir efectuar un control riguroso y exhaustivo en el proceso de comercialización de los productos de la pesca y el marisco.
Contenidos

1. Introducción

2. Principios generales para la aplicación de un sistema de APPCC
2.1. Principios por los que se rige el sistema de APPCC
2.2. Etapas del sistema de APPCC en una empresa de venta minorista de productos de la pesca

3. Vida de un producto de la pesca en la venta minorista
3.1. Recepción de productos de la pesca
3.2. Almacenamiento de los productos de la pesca
3.3. Recepción y almacenamiento de envases y embalajes de productos de la pesca
3.4. Manipulación de los productos de la pesca
3.5. Exposición y suministro al consumidor de productos de la pesca

4. Elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión

5. Prerrequisitos del sistema de APPCC para una empresa de venta minorista de productos de lapesca
5.1. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
5.2. Plan de control de aguas
5.3. Plan de limpieza y desinfección
5.4. Plan de desinsectación y desratización
5.5. Plan de formación de manipuladores
5.6. Plan de control de proveedores
5.7. Plan de trazabilidad
5.8. Plan de transporte de productos de la pesca

6. Buenas prácticas de manufactura en la empresa minorista de productos de la pesca

EJERCICIO
SOLUCIONES

AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

APÉNDICE

RESUMEN

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA
----------- FIN -----------

Internet y correo ele Internet y correo electrónico. ctrónic

APPCC APLICADO A LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES.

Objetivos

El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) es útil para todas las empresas agroalimentarias. Éste se basa en la prevención de peligros y riesgos para garantizar la calidad de los alimentos, garantizando así su inocuidad.


En este curso que Vander Formación le presenta, encontrará todo lo que debe saber sobre la aplicación del sistema APPCC en una empresa de venta minorista de productos hortofrutícolas, desde la recepción, almacenamiento o suministro al consumidor, hasta los prerrequisitos que debe cumplir el sistema en este tipo de empresa.
Sin alejarnos de una visión general del sistema APPCC en las empresas alimentarias, nos centraremos en aquéllas dedicadas a la comercialización de productos vegetales, siendo conscientes de la necesidad de especialización que pueda surgir en este ámbito.
Contenidos

1. Introducción

2. Principios generales para la aplicación de un sistema APPCC
2.1. Principios por los que se rige el sistema APPCC
2.2. Etapas del sistema APPCC en una empresa de venta minorista de productos vegetales

3. Vida de un producto vegetal en la venta minorista
3.1. Recepción de los productos vegetales
3.2. Almacenamiento de los productos vegetales
3.3. Recepción y almacenamiento de envases y embalajes de productos vegetales
3.4. Manipulación de los productos vegetales
3.5. Exposición y suministro al consumidor de productos vegetales

4. Elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión

5. Prerrequisitos del sistema APPCC para una empresa de venta detallista de productos vegetales
5.1. Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utillaje
5.2. Plan de control de aguas
5.3. Plan de limpieza y desinfección
5.4. Plan de desinsectación y desratización
5.5. Plan de formación de manipuladores
5.6. Plan de control de proveedores
5.7. Plan de trazabilidad
5.8. Plan de transporte de productos vegetales

6. Buenas prácticas de manufactura en la empresa minorista de productos vegetales

EJERCICIO
SOLUCIONES

AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

APÉNDICE

RESUMEN

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA
----------- FIN -----------

Internet y correo ele Internet y correo electrónico. ctrónic

MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR HOSTELERÍA.
Objetivos

Todos los establecimientos de restauración deben garantizar la salubridad de los alimentos y adoptar las precauciones necesarias para asegurar que los productos que sirve al cliente no van a provocarles enfermedades tras su consumo. Estas enfermedades, denominadas enfermedades de transmisión alimentaria, se deben, en su mayoría, a prácticas incorrectas de manipulación y conservación de los alimentos. Esto, a su vez, ha exigido un aumento de los controles oficiales sobre las empresas alimentarias y sobre el personal que trabaja en ellas, ya que son ellos, como manipuladores, la principal fuente de contaminación de alimentos.


Con este curso, que Vander Formación le presenta, el lector podrá comprender que la formación de los manipuladores de alimentos es una herramienta fundamental para alcanzar la seguridad alimentaria que se pretende en cualquier establecimiento de restauración. Asimismo, podrá entender que, además de la formación recibida, es indispensable que el manipulador de alimentos aplique unas prácticas correctas de higiene de acuerdo con su actividad laboral.
Los contenidos que se recogen en este material didáctico son: los establecimientos de restauración, la formación de manipuladores, la recepción y control de materias primas, la elaboración culinaria, la conservación de los alimentos, la limpieza y mantenimiento de equipos e instalaciones, así como la inspección oficial y la responsabilidad del establecimiento.
Contenidos

1. Los establecimientos de restauración
1.1. Introducción
1.2. Establecimientos de restauración
1.3. Responsabilidad sanitaria de los establecimientos de restauración
1.4. Calidad y seguridad alimentaria
1.5. Consecuencias y responsabilidades
1.5.1. Daños contra la salud
1.5.2. Daños económicos
1.6. Alteración y contaminación de los alimentos
1.6.1. Alteración de los alimentos
1.6.2. La contaminación y sus diferentes tipos
1.6.3. Origen de la contaminación
EJERCICIO 1
SOLUCIONES
1.7. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES

2. Formación de manipuladores
2.1. Introducción
2.2. Manipuladores de alimentos
2.3. Antecedentes históricos
2.4. Legislación aplicable a los manipuladores de alimentos
2.5. Formación permanente y adaptada a la actividad
2.6. Manipuladores de mayor riesgo
2.7. La actitud del manipulador: conocer y aplicar conocimientos
2.7.1. Lo que se debe hacer: actitudes positivas
2.7.2. Lo que no se debe olvidar: precauciones necesarias
2.7.3. Lo que nunca se debe hacer: actividades prohibidas
2.7.4. ¿Accidentes o negligencias?
2.7.5. La rutina y el exceso de confianza como enemigos del manipulador
2.8. Prácticas Correctas de Higiene (PCH)
2.8.1. Higiene personal
2.8.2. El lavado de manos
2.8.3. Ropa de trabajo
2.8.4. Precauciones del personal ajeno a la empresa
EJERCICIO 2
SOLUCIONES
2.9. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES

3. Recepción y control de materias primas
3.1. Introducción
3.2. Control de proveedores
3.3. Controles a la recepción
3.3.1. Control organoléptico (carne y productos cárnicos, pescados y mariscos, leche y derivados lácteos, huevos, frutas y hortalizas)
3.3.2. Control de temperaturas (en los alimentos sometidos a temperaturas reguladas)
3.3.3. Control de las condiciones del transporte (el estado de los vehículos)
3.3.4. Controles documentales: etiquetado (presente, completo y legible) y documentación comercial (facturas y albaranes)
3.3.5. Marcado de fechas
3.4. Proveedores de materiales auxiliares, material en contacto con los alimentos, servicios contratados, etc.
EJERCICIO 3
SOLUCIONES
3.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES

4. La elaboración culinaria
4.1. Introducción
4.2. Preparación previa (limpieza, troceado, fileteado, etc.)
4.3. Cocinado (fritura, cocción, horneado, etc.)
4.3.1. Tratamiento de aceites
4.4. Enfriamiento y regeneración
4.5. Congelación y descongelación
4.6. Emplatado y servicio
4.7. Algunos casos particulares
4.7.1. Elaboraciones con vegetales crudos y su tratamiento
4.7.2. Huevos, mayonesas y otras salsas crudas
4.7.3. Moluscos y pescados susceptibles de ser consumidos en crudo
EJERCICIO 4
SOLUCIONES
4.8. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES

5. Conservación de los alimentos
5.1. Introducción
5.2. Alimentos perecederos y no perecederos
5.2.1. Características del alimento que condicionan su conservación
5.3. Principales sistemas de conservación de los alimentos
5.4. Almacenamiento de alimentos (materias primas, productos intermedios y productos elaborados)
5.4.1. A temperatura ambiente
5.4.2. En refrigeración o congelación
5.5. Condiciones de las cámaras frigoríficas y los almacenes
5.6. Casos particulares
EJERCICIO 5
SOLUCIONES
5.7. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 5
SOLUCIONES

6. Limpieza y mantenimiento de equipos e instalaciones
6.1. Introducción
6.2. Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización (L+DDD)
6.2.1 Plan de Limpieza y Desinfección (PLD)
6.2.2 Plan de Desinsectación y Desratización (PDD)
6.2.3. Medidas activas y pasivas
6.2.4. Precauciones con los útiles y productos de limpieza, desinfección y plaguicidas
6.2.5. Protocolos de limpieza (elaboración, cumplimiento y registro)
6.3. Mantenimiento de equipos e instalaciones
6.3.1. La responsabilidad del manipulador
6.3.2. Mantenimiento de equipos y aparatos de medida (termómetros)
6.4. Almacenamiento de envases y materiales que entran en contacto con los alimentos
6.5. Gestión y eliminación de residuos
EJERCICIO 6
SOLUCIONES
6.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 6
SOLUCIONES

7. La inspección oficial y la responsabilidad del establecimiento
7.1. Introducción
7.2. Hacia dónde van la seguridad alimentaria y la inspección oficial
7.2.1. Autocontroles de la empresa
7.2.2. Controles oficiales
7.3. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
7.3.1. Principios básicos
7.3.2. Papel del manipulador en la implantación del manual APPCC y de las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
7.4. Documentación y registros
7.5. Deficiencias más comunes que se detectan en la inspección oficial
EJERCICIO 7
SOLUCIONES
7.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 7
SOLUCIONES

APÉNDICE

GLOSARIO

RESUMEN

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA
----------- FIN -----------

Internet y correo ele Internet y correo electrónico. ctrónic

ATENCIÓN ESPECIALIZADA AL ANCIANO.

Objetivos

Para poder diferenciar los procesos patológicos de los propios de la vejez y prestar una atención de calidad a la persona mayor, el auxiliar de enfermería en geriatría ha de conocer el marco conceptual que encierra el proceso de envejecimiento y diferenciar los cambios naturales producidos durante el ciclo vital de los originados en los procesos patológicos. De este modo, la figura del auxiliar se convierte en el principal punto de apoyo dentro del equipo interdisciplinar del centro, proporcionándole al anciano una atención especializada y personalizada.


Vander Formación publica esta obra con el fin de que el lector conozca los recursos, servicios y vías de obtención para personas mayores o en riesgo; discierna entre los conceptos de geriatría, gerontología y terapia ocupacional; y sepa cuáles son las características específicas del proceso vital de envejecimiento.
El objetivo de este manual formativo es aportar los conocimientos necesarios para que el auxiliar de enfermería en geriatría preste una atención de calidad en la intervención que realice en el centro ante la posible aparición de síndromes y patologías en la persona mayor.
Contenidos

1. Los recursos de atención y asistencia a personas mayores dependientes
1.1. La gestión de los servicios comunitarios
1.2. Los recursos del entorno
1.3. Los recursos para personas mayores
1.4. Las vías de acceso a los recursos de los sistemas sociosanitarios
1.5. Las prestaciones económicas
RESUMEN
EVALUACIÓN
DOCUMENTACIÓN
BIBLIOGRAFÍA

2. La gerontología
2.1. El marco conceptual
2.2. Los aspectos biológicos de la ancianidad
2.3. Los aspectos psicosociales del envejecimiento
RESUMEN
EVALUACIÓN
DOCUMENTACIÓN
BIBLIOGRAFÍA

3. La geriatría
3.1. La geriatría
3.2. Las patologías del envejecimiento
3.3. Los síndromes geriátricos
3.4. La gerocultura
RESUMEN
EVALUACIÓN
DOCUMENTACIÓN
BIBLIOGRAFÍA

4. La terapia ocupacional
4.1. El concepto de terapia ocupacional
4.2. El fomento de la autonomía personal
4.3. Las áreas, los componentes y los contextos del desempeño ocupacional
4.4. La rehabilitación de las actividades y las técnicas de atención especializada
4.5. La adaptación del entorno
4.6. La ortopraxia
RESUMEN
EVALUACIÓN
DOCUMENTACIÓN
BIBLIOGRAFÍA

GLOSARIO
----------- FIN -----------

Internet y correo ele Internet y correo electrónico. ctrónic

MANIPULADOR DE ALIMENTOS (2º EDICIÓN).
Objetivos

En las últimas décadas, ha crecido la preocupación de la población por la higiene y la seguridad de los alimentos. Los consumidores quieren que se les garantice que los productos alimentarios que adquieren, así como los menús que ingieren en restaurantes y otros establecimientos de cáterin, sean seguros, nutritivos y salubres, y que la tecnología utilizada en su elaboración cumpla las normas mínimas de calidad.


El manipulador de alimentos puede influir decisivamente en la salud de los consumidores. Asimismo, puede provocar una contaminación de los alimentos que maneja, motivada por unas prácticas de manipulación incorrectas o debido a una falta de higiene, ya sea personal, de los utensilios, superficies, equipos, etc.
En este material didáctico se muestran los contenidos necesarios para la formación de cualquier manipulador de alimentos.
Vander Formación le presenta este curso con el fin de proporcionar a los manipuladores de alimentos unas normas básicas sobre las correctas prácticas higiénicas de manipulación y para hacerlos partícipes de la importancia de un manejo seguro de los alimentos
Contenidos

PRÓLOGO

1. Introducción a la higiene y seguridad alimentaria
1.1. Introducción
1.2. Higiene alimentaria
1.3. Seguridad alimentaria
1.4. Manipulador de alimentos
1.5. Obligaciones de los manipuladores de alimentos
EJERCICIO 1
SOLUCIONES
1.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES

2. Normativa y legislación alimentaria
2.1. Introducción
2.2. Legislación internacional y comunitaria
2.2.1. Normativa de carácter general
2.2.2. Normativa en materia de seguridad alimentaria
2.2.3. Normativa en materia de higiene general y Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
2.2.4. Normativa en materia de grupos de alimentos
2.3. Legislación estatal
2.4. Legislación autonómica
2.5. Obligaciones y prohibiciones
EJERCICIO 2
SOLUCIONES
2.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES

3. Los alimentos y tipos de contaminación
3.1. Introducción
3.2. Alimentación, nutrición, alimentos, nutrientes
3.3. Alteración y contaminación de los alimentos
3.4. Tipos de contaminación
3.5. Principales microorganismos transmitidos por los alimentos
3.6. Factores que afectan al crecimiento de los microorganismos
3.7. Contaminación cruzada
EJERCICIO 3
SOLUCIONES
3.8. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES

4. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) y otras enfermedades relacionadas con la dieta
4.1. Introducción
4.2. Enfermedades transmitidas por los alimentos: intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias
4.3. Principales características de las ETA
4.4. Prevención de las ETA
4.5. Enfermedades metabólicas y endocrinas relacionadas con la dieta. Prevención
4.5.1. Obesidad
4.5.2. Diabetes
4.5.3. Enfermedades cardiovasculares
4.5.4. Enfermedades dentales
4.5.5. Osteoporosis
4.5.6. Enfermedad celíaca
4.5.7. Trastornos de la conducta alimentaria (anorexia, bulimia y ortorexia)
EJERCICIO 4
SOLUCIONES
4.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES

5. Conservación de los alimentos
5.1. Introducción
5.2. La conservación de los alimentos
5.3. Métodos de control frente a los agentes contaminantes
5.4. Técnicas usadas para la conservación de los alimentos
5.5. La importancia del cocinado de los alimentos
EJERCICIO 5
SOLUCIONES
5.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 5
SOLUCIONES

6. Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
6.1. Introducción
6.2. Formación de los manipuladores
6.3. GPCH del personal. Normas de higiene personal para adquirir actitudes y hábitos correctos
6.4. GPCH durante la recepción de las materias primas
6.5. GPCH durante el almacenamiento de las materias primas
6.5.1. Almacenamiento a temperatura no controlada
6.5.2. Almacenamiento en refrigeración
6.5.3. Almacenamiento en congelación
6.6. GPCH durante la manipulación de las materias primas
6.6.1. Acondicionamiento de las materias primas
6.6.2. Elaboración en frío
6.6.3. Elaboración en caliente
6.6.4. Abatimiento o enfriamiento
6.6.5. Mantenimiento y conservación en frío
6.6.6. Mantenimiento y conservación en caliente
6.6.7. Recalentamiento
6.6.8. Emplatado y servicio
EJERCICIO 6
SOLUCIONES
6.7. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 6
SOLUCIONES

7. Sistemas de autocontrol. Conceptos
7.1. Introducción
7.2. Aspectos generales de los sistemas de autocontrol
7.3. Presentación de la empresa
7.4. Planes Generales de Higiene (PGH)
7.5. Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
7.6. Toma de muestras testigo
EJERCICIO 7
SOLUCIONES
7.7. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 7
SOLUCIONES

8. Planes Generales de Higiene (PGH): prerrequisitos de higiene
8.1. Introducción
8.2. Plan de control de potabilidad de agua
8.3. Plan de limpieza y desinfección (L+D)
8.4. Plan de control de plagas: desinsectación y desratización (D+D)
8.5. Plan de gestión de residuos y aguas residuales
8.6. Plan de homologación de proveedores
8.7. Plan de formación de manipuladores de alimentos
8.8. Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
8.9. Guía de Buenas Prácticas de Fabricación (GBPF) o Buenas Prácticas de Manejo (BPM)
8.10. Plan de trazabilidad


Compartir con tus amigos:
1   ...   32   33   34   35   36   37   38   39   40


La base de datos está protegida por derechos de autor ©psicolog.org 2019
enviar mensaje

enter | registro
    Página principal


subir archivos