Operativa de caja. En las ventas


El personal de cocina 3.- El sistema de producción (línea fría completa)



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2.4. El personal de cocina



3.- El sistema de producción (línea fría completa)

3.1. Las instalaciones

3.2. Técnicas y tecnologías de equipamiento


4.- Seguridad e higiene

4.1. Normativa

4.2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación


5.- Calidad en la empresa alimentaria

5.1. Concepto de calidad

5.2. Definiciones

5.3. La calidad en la empresa alimentaria
----------- FIN -----------

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APROVISIONAMIENTO Y ORGANIZACIÓN DEL OFFICE EN ALOJAMIENTOS.
Objetivos

Los contenidos de este curso se corresponden con uno se los módulos que componen el certificado de profesionalidad ‘Operaciones básicas de pisos en alojamientos’.


A través de estos temas el autor trata de transmitir las fórmulas más habituales de establecimientos de alojamiento, identificando la estructura, funciones y documentación utilizada del departamento de pisos. Y se tratará cómo aplicar las técnicas de aprovisionamiento, control e inventario de existencias aplicadas al área de pisos (stock, almacén, distribución…)
Contenidos

Tema 1. La camarera de pisos en alojamientos y su departamento

1.1. Los alojamientos turísticos y no turísticos

1.2. El departamento de pisos

1.3. La habitación de hotel: tipos

1.4. Peculiaridades de la regiduría de pisos en entidades no hoteleras

1.5. La camarera de pisos

Tema 2. Realización de las operaciones de aprovisionamiento, control e inventario de existencias en el área de pisos

2.1. Procedimientos administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición de existencias.

2.2. Clasificación y ubicación de existencias.

2.3. Tipos de inventarios.

2.4. Aplicación de procedimientos de gestión.

2.5. Mantenimiento y reposición de existencias en el almacén.

2.6. Montaje del carro de limpieza y carro de camarera.

2.7. Organización de almacén y del office.

Tema 3. Participación en la mejora de la calidad

3.1. Aseguramiento de la calidad.

3.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
----------- FIN -----------

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COCTELERÍA.
Objetivos

Esta publicación destinada a la formación encuadra el mundo de la coctelería dentro del contexto hostelero y turístico. A través de sus páginas se intentarán transmitir los elementos y herramientas necesarias para llevar a cabo un servicio de coctelería, con profesionalidad y calidad en la atención al cliente.


Seguiremos las normas de la coctelería clásica, y aplicaremos el desarrollo de las tareas llevadas a cabo en coctelería, para atender al cliente de forma que no se sienta defraudado.
Se mostrará la decoración apropiada a cada cóctel y también los instrumentos de medida, así como los recipientes de servicio para cada tipo de cóctel.
Contenidos

1 Introducción

1.1. Historia del cóctel

1.2. La restauración

1.3. El departamento de Bar


2 Elementos, útiles y menaje necesarios para la coctelería

2.1. La estación central

2.2. Tipos, componentes y su función

2.3. Mise en place

3 Tipos de cristalería que se usa en el servicio de cócteles


4 Normas para la preparación de cócteles

4.1. Introducción

4.2. Cómo preparar un buen cóctel

4.3. Pequeño decálogo para proceder


5 La presentación de la bebida y decoración

5.1. Utilización de elementos decorativos


6 Las combinaciones

6.1. Familias

6.2. Series

6.3. Coctelería internacional y nueva coctelería

6.4. Servicio


7 Preparación y confección de los siguientes cócteles

7.1. Preparar la estación central

7.2. Manejo de coctelera y mezclador

7.3. Elaboración de cócteles

7.4. Preparar elementos de decoración

7.5. Dosificación de bebidas

7.6. Efectuar el servicio de estas bebidas en barra

----------- FIN -----------

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ANIMACIÓN TURÍSTICA EN HOSTELERÍA.

Objetivos

El objetivo de este libro es que el lector sepa cómo organizar un departamento de animación, tanto internamente como en sus relaciones con los demás departamentos de un establecimiento turístico. A través de sus páginas se aprenderá a diseñar programas de animación, conociendo los diferentes tipos existentes y las herramientas que se pueden utilizar, así como los posibles métodos de temporalización, promoción y evaluación.


Contenidos

1.- Estructuras organizativas y funcionales.

2.- La animación y sus responsables, los animadores.

3.- Elementos para la organización y funciones de un departamento de animación.

4.- La organización, desarrollo y control de actividades.

5.- Dinámica y dinamización de grupos.
----------- FIN -----------

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EL CELADOR EN EL ÁREA DE URGENCIAS.

Objetivos

Actualmente urgencias es una de las áreas sanitarias que más demanda tiene por parte de la población, ya que es el servicio al que suelen acudir cuando les ocurre algún problema de salud. Es importante que los profesionales que trabajan en esta área estén preparados para desempeñar con eficacia sus funciones, entre ellas los celadores. Este libro aporta los conocimientos necesarios para que la labor diaria de los celadores en el servicio de urgencias les sea más llevadera al adquirir competencias en dicha área.


Contenidos

Tema 1. Generalidades, equipo multidisciplinar de salud
1.1. El celador en el sistema sanitario
1.2. Equipo multidisciplinar de salud: trabajo en equipo

Tema 2. Funciones del celador

Tema 3. Generalidades de las urgencias
3.1. Concepto de urgencia
3.2. Clasificación de los tipos de urgencias
3.3. Estructura general de los servicios de urgencias
3.4. Catástrofes

Tema 4. Aparatos y dispositivos básicos del área de urgencias
4.1. Zona de consultas
4.2. Sala de curas
4.3. Zona de observación

Tema 5. Patologías más frecuentes en el área de urgencias
5.1. Introducción
5.2. Cardiológicas
5.3. Respiratorias
5.4. Digestivas
5.5. Neurológicas
5.6. Intoxicaciones
5.7. Traumatológicas

Tema 6. Reanimación cardiopulmonar (rcp)
6.1. Conceptos generales
6.2. Rcp básica
6.3. Rcp avanzada
6.4. Tareas de colaboración del celador con el equipo de reanimación

Tema 7. Medidas generales de asepsia
7.1. Introducción
7.2. Conceptos de asepsia y antisepsia
7.3. Vestimenta y barreras de protección
7.4. Lavado de manos
7.5. Medidas generales de asepsia en casos de urgencias, emergencias y catástrofes

Tema 8. Integración funcional del celador en el área de urgencias
8.1. Introducción
8.2. Control del flujo de pacientes en el área de urgencias
8.3. Movilización de enfermos

Tema 9. El celador en su trato con el paciente y la familia
9.1. Introducción
9.2. Principios de la comunicación
9.3. Comunicación eficaz y efectiva
9.4. Habilidades para una comunicación efectiva
9.5. Comunicación efectiva en situaciones de estrés
9.6. Conclusiones y recomendaciones

Tema 10. Situaciones de exitus y cuidados posmortem
10.1. Introducción
10.2. Signos clínicos de la agonía, muerte inminente
10.3. Colaboración en los cuidados del enfermo agonizante
10.4. Signos precoces y tardíos de la muerte
10.5. Cuidados postmortem

Tema 11. Prevención de riesgos laborales
11.1. Introducción
11.2. Ley general de prevención de riesgos laborales
11.3. Riesgos laborales de los celadores
11.4. Prevención de riesgos físicos de los celadores
11.5. Prevención de riesgos psíquicos derivados de la carga emocional
11.6. Normas de trabajo seguro para celadores

----------- FIN -----------

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EL DUELO.
Objetivos

La muerte es la última etapa de la vida, una etapa a la que se enfrenta todo ser humano. No obstante, cuando una persona sabe que le ha llegado el momento de morir, atraviesa una serie de fases hasta que, finalmente, acepta su próxima muerte. Por otro lado, una vez que muere esa persona, sus seres queridos pasan por un proceso denominado "duelo" y que se puede definir como el dolor que sienten ante la pérdida del fallecido. Durante ese proceso es esencial el apoyo psicológico a los afectados.


Este libro pretende, precisamente, ofrecer una visión profunda del proceso del duelo, así como mostrar cuáles son las principales intervenciones que caben durante él.
Contenidos

1. El mito de la muerte


2. El duelo


3. El trabajo de elaboración del duelo


4. La atención al duelo


5. Dispositivos de intervención en situaciones de duelo
----------- FIN -----------

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CITOLOGÍA DEL TRACTO GENITAL FEMENINO Y DE LA GLANDULA MAMARIA.
Objetivos

Son muchas las patologías que afectan a la mujer, tanto en el tracto genital como en la glándula mamaria, para detectarlos se llevan a cabo una serie de pruebas entre la que cabe destacar la citología. La citología se dedica al estudio de la célula y a través de ella se puede obtener información sobre muchas alteraciones y patologías. Este libro aporta los conocimientos suficientes acerca de la obtención, procesamiento e interpretación de las muestras citológicas así como las principales características de las diversas patologías que se puede detectar a través de ella.


Contenidos

Tema 1. Citología general. Citología básica y aspectos generales de citodiagnóstico.
1. Introducción.
2. Estructura principal de la célula. Núcleo y citoplasma.
3. Evaluación citológica inicial.
4. Adaptación y muerte celular.

Tema 2. Citopatología.
1. Introducción.
2. Citopatología exfoliativa.
3. Obtención de muestras citológicas.
4. Prefijación y envío de muestras.
5. Hoja de información clínica.
6. Procesamiento de la muestra citopatológica.
7. Tipo de coloraciones para estudios citológicos.
8. Interpretación de las extensiones citológicas.
9. Organización de una sección de citopatología.
10. Funciones de un técnico especialista en anatomía patológica y citología.
11. Control de calidad en citología.
Tema 3. Citología del aparato genital femenino.
1. Citología ginecológica.
2. Anatomía e histología normal del aparato genital femenino.
3. Citología normal del aparato genital femenino.
4. Diagnóstico hormonal.
5. Citología de las alteraciones hormonales.

Tema 4. Citología cervicovaginal
1. Inflamación e infecciones cérvico-vaginales. Cambios reactivos benignos del epitelio.
2. Características principales de la citología del dispositivo intrauterino (diu).
3. Artefactos, contaminantes y cuerpos extraños en la citología cérvico-vaginal.
4. Infección por vph.
5. Lesiones precancerosas del aparato genital femenino.
6. Carcinoma epidermoide.
7. Adenocarcinoma.
8. Otros tumores malignos del cérvix.

Tema 5. Citología de vulva y vagina.
1. Citología de la vulva.
2. Citología de la vagina.

Tema 6. Citología de endometrio.
1. Anatomía y fisiología del endometrio.
2. Ciclo endometrial.
3. Tipos de tomas endometriales.
4. Toma endometrial directa.
5. Toma endometrial indirecta.
6. Otros tumores uterinos.

Tema 7. Citología del ovario.
1. Anatomía, histología y fisiología del ovario.
2. Epidemiología de los tumores ováricos.
3. Clasificación de los tumores de ovario.
4. Patología del ovario.
5. Punción-aspiración de lesiones benignas y malignas de ovario.

Tema 8. Citología de la glándula mamaria.
1. Anatomía e histología de la glándula mamaria.
2. Cambios fisiológicos de la mama.
3. Funciones de la mama.
4. Alteraciones en el desarrollo de la glándula mamaria.
5. Procedimientos de estudio citológico de la mama.
6. Componentes normales de la citología mamaria.
7. Procesos inflamatorios.
8. Patología mamaria benigna.
9. Citopatología de las lesiones malignas.
10. Errores en la interpretación citológica
11. Técnicas inmunohistoquímicas en la punción-aspiración de la mama
----------- FIN -----------

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EL TÉCNICO EN CUIDADOS AUXILIARES DE ENFERMERÍA EN LA UNIDAD DE CUIDADOS INTENSIVOS.

Objetivos

La unidad de cuidados intensivos es una de las áreas hospitalarias más complejas debido al estado en el que se encuentran los pacientes allí ingresados. La UCI tiene una estructura determinada y en ella dan una serie de cuidados muy específicos a través de profesionales debidamente cualificados para ello. Con este libro se pretende dar una visión global de este servicio y determinar las funciones que debe desempeñar en su labor diaria los técnicos y auxiliares de enfermería.


Contenidos

1.- INTRODUCCIÓN

2.- ORGANIZACIÓN DE UNA UCI
1. Estructura física
2. Recursos humanos
3. Recursos materiales
4. Recepción del paciente

3.- REGISTROS Y MONITORIZACIÓN
1. Medición de constantes vitales
2. Monitorización

4.- CUIDADOS BÁSICOS DE AUXILIAR DE ENFERMERÍA
1. Nutrición
2. Eliminación
3. Higiene y comodidad del paciente
4. Movilidad y traslado del paciente
5. Administración de fármacos
6. Sondas y drenajes
7. Dolor y sedación
8. Oxigenoterapia
9. Fluidoterapia y transfusiones

5.- PREVENCIÓN Y CUIDADOS DE LAS ÚLCERAS POR PRESIÓN
1. Introducción
2. Concepto y etiopatogenia de las upp
3. Clasificación y localización
4. Valoración inicial
5. Aspectos generales de la prevención
6. Aspectos generales del tratamiento
7. Manejo de la infección en las upp

6.- APOYO PSICOLÓGICO A LA FAMILIA
1. Psicología y cuidados auxiliares de enfermería
2. Aspectos psicológicos del enfermo
3. Relación familia-auxiliar de enfermería
4. El auxiliar ante una queja

7.- PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
1. Prevención de riesgos laborales
2. Accidentes producidos en uci, control de calidad.

8.- MEDIDAS DE ASEPSIA EN UCI
1. Introducción
2. Asepsia
3. Antisepsia
4. Vestimenta y barreras de protección
5. Lavado de manos

9.- REANIMACIÓN CARDIOPULMONAR (RCP)
1. RCP básica
2. RCP avanzada
3. Contraindicaciones de la RCP
4. Finalización de la RCP

10.- PRINCIPALES PATOLOGÍAS EN UCI
1. Patología cardíaca
2. Patología respiratoria
3. Patología neurológica
4. Postoperatorio de cirugía mayor
5. Infecciones de causa extrahospitalaria
6. Infecciones intrahospitalarias o nosocomiales
7. Politraumatismo
8. Muerte cerebral. Donación y trasplante de órganos
9. Intoxicaciones
10. Disfunción multiorgánica
11. Agitación del paciente de uci

11.- EXITUS Y CUIDADOS POSTMORTEM
1. Introducción
2. La agonía
3. Cuidados del enfermo agonizante
4. Signos de muerte
5. Cuidados postmortem.

----------- FIN -----------

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EL TÉCNICO EN CUIDADOS AUXILIARES DE ENFERMERÍA EN UNIDAD DE QUEMADOS.

Objetivos

Las quemaduras son lesiones de los tejidos blandos que implica un daño en la piel. Dependiendo del grado, tipo y características, las quemaduras recibirán un tratamiento u otro, por ello es importante conocerlas para identificarlas con rapidez y comenzar a intervenir sobre ellas ya que cuanto antes se intervenga, mayor índice de supervivencia habrá, en especial en los grandes quemados. Este libro plasma todo lo relativo a las quemaduras y el papel que desempeñan los técnicos y auxiliares de enfermería en sus cuidados.


Contenidos

Tema 1. Introducción a las quemaduras.
1.1. Anatomía y funciones de la piel
1.2. Definición de quemadura.
1.3. El tratamiento de las quemaduras a lo largo de la historia.

Tema 2. Epidemiología y fisiopatologías de las quemaduras.
2.1. Epidemiología de las quemaduras.
2.2. Fisiopatología de las quemaduras.

Tema 3. Clasificación de las quemaduras.
3.1. Introducción.
3.2. Clasificación según profundidad.
3.3. Clasificación según la extensión.
3.4. Clasificación según agente etiológico.
3.5. Clasificación según gravedad y pronóstico.

Tema 4. Tratamiento del paciente quemado.
4.1. Tratamiento ambulatorio.
4.2. Tratamiento prehospitalario.
4.3. Tratamiento hospitalario.

Tema 5. Tratamiento definitivo de las quemaduras.
5.1. Introducción.
5.2. Técnicas quirúrgicas.
5.3. Sustitutos cutáneos.
5.4. Bancos de piel.

Tema 6. Rehabilitación del quemado.
6.1. Rehabilitación.
6.2. Deambulación.
6.3. Posicionamiento.
6.4. Ferulización.
6.5. Control de la cicatrización.
6.6. Tipos de cicatrices posquemaduras.

Tema 7. Lesión inhalatoria.
7.1. Fisiopatología.
7.2. Diagnóstico.
7.3. Tratamiento.
7.4. Intoxicación por monóxido de carbono.

Tema 8. Complicaciones del gran quemado.
8.1. Introducción.
8.2. Complicaciones infecciosas
8.3. Complicaciones cardiovasculares.
8.4. Complicaciones pulmonares.
8.5. Complicaciones gastrointestinales.
8.6. Complicaciones hepáticas.
8.7. Insuficiencia adrenal.
8.8. Complicaciones renales.
8.9. Fallo inmunológico.
8.10. Fallo multiorgánico (fmo).

Tema 9. Quemaduras especiales.
9.1. Quemaduras eléctricas.
9.2. Quemaduras químicas.
9.3. Quemaduras por congelación.
9.4. Quemaduras por radiaciones.

Tema 10. Quemaduras en áreas especiales.
10.1. Introducción.
10.2. Quemaduras en las manos.
10.3. Quemaduras faciales.
10.4. Quemaduras en otras áreas especiales.

Tema 11. Quemaduras en niños.
11.1. Epidemiología.
11.2. Etiología.
11.3. Clasificación quemaduras infantiles.
11.4. Tratamiento.
11.5. Medidas de prevención de quemaduras a nivel domiciliario.

Tema 12. Diagnósticos y planes de cuidados de enfermería en quemados.
12.1. Introducción.
12.2. Elaboración del plan de cuidados de enfermería.
12.3. Planes de cuidados de enfermería en pacientes quemados.
----------- FIN -----------

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RESTAURACIÓN EN SERVICIOS HOSPITALARIOS.

Objetivos

Una adecuada alimentación es básica para que el organismo funcione de manera correcta, y por ello se le da tanta importancia a la restauración hospitalaria. Los pacientes ingresados tendrán una serie de dietas prescritas por el médico y que se preparan en el servicio de restauración del centro. Dicho servicio debe cumplir con una serie de normativas y debe contar con las instalaciones y equipamientos necesarios para que los profesionales de la cocina puedan desempeñar su trabajo de manera adecuada. Este libro nos acerca al mundo de la restauración hospitalaria y a los requisitos que se deben cumplir.


Contenidos

TEMA 1: EL SERVICIO DE COCINA HOSPITALARIA
1.1. ALIMENTACIÓN Y RESTAURACIÓN: EVOLUCIÓN HISTÓRICA
1.2. RESTAURACIÓN COLECTIVA. DEFINICIÓN.
1.3. TIPOS DE RESTAURACIÓN COLECTIVA.
1.4. RESTAURACIÓN HOSPITALARIA.



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