Escuela superior politécnica del litoral facultad de economía y negocios proyecto de inversión para la implementación de un bar-cafetería rústico en el cantón general villamil playas de la provincia del guayas previa la obtención del Título



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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
FACULTAD DE ECONOMÍA Y NEGOCIOS



PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN BAR-CAFETERÍA RÚSTICO EN EL CANTÓN GENERAL VILLAMIL PLAYAS DE LA PROVINCIA DEL GUAYAS

Previa la obtención del Título de:
Ingeniera Comercial y Empresarial


Presentado por
Katherine Gabriela Baldeón Proaño

Shellmy Juliette Flores Piguave

Kerly Geomara Sánchez Baque
DIRECTOR
Ing. Oscar Mendoza Macías
Guayaquil-Ecuador
2012

DEDICATORIA
Dedico este proyecto a los seres más sublimes sobre la faz de la tierra, mis padres Polibio Baldeón y Bertha Proaño quienes creyeron en mi y no dudaron ni un instante de mis capacidades, apoyándome desinteresadamente en cada momento durante mi carrera, a su vez me brindaron sabios consejos cuando los necesite y me extendieron su mano amiga en ocasiones que pensaba en desfallecer, junto con esa voz que me decía “Tu puedes”, gracias a ustedes he logrado superar los obstáculos que se han presentado durante todos estos años, con su amor y confianza me enseñaron que nada en la vida es imposible de alcanzar dado que con esfuerzo, constancia y dedicación se logra cada una de las metas que me proponga; sé que hay muchos escalones por alcanzar pero este proyecto constituye el inicio de mi vida profesional, por esta y muchas más razones se los dedico con todo el amor y respeto que existe en mi hacia ustedes mis queridos padres, personas irremplazables y pilares fundamentales en mi vida.

Katherine Gabriela Baldeón Proaño

Dedico este proyecto con todo mi cariño, respeto y aprecio a dos personas muy especiales para mi, a Dalton Flores y a Rossy Piguave, mis padres, quienes supieron guiarme por el buen camino y por estar conmigo en las buenas y en las malas, apoyándome constantemente en todo lo que me propongo sin dudar ni un minuto de mis capacidades.

También va dedicado a mis hermanos, primas a mi abuelita Rosa García y a mis tías Tannia Piguave y Ruth Piguave, y amigos quienes son muy queridos para mí que siempre me brindaron su apoyo incondicional y nunca me dejaron sola los quiero mucho a todos.

Shellmy Juliette Flores Piguave
Dedico este proyecto a la luz de mi vida mi amada madre Alba Baque, a mi querido hermano Jaime Sánchez, pilares fundamentales en mi crecimiento, quienes me apoyan día a día en el cumplimiento de mis metas y sueños.

A toda mi familia que siempre confió en mi, y estuvieron siempre cerca dándome fuerzas para nunca rendirme en esta larga lucha.

A mí querido abuelito que hoy está junto a Dios y sé que desde allá cuida de mí.

A todas aquellas personas que creyeron en mi soñaron conmigo, gracias por confiar tengan siempre la seguridad que no los defraudare. A todas y cada una de las personas que aunque no estén físicamente junto a mi lo están espiritualmente.



Kerly Geomara Sánchez Baque

AGRADECIMIENTO
En primer lugar doy gracias a Dios por permitirme formar parte de este mundo acompañándome en todo momento, cuidándome del mal y peligro que acecha a la sociedad, derramando sobre mi centenar de bendiciones, dado que sin su protección celestial no hubiese podido logar cada una de las metas que me he trazado.

En segundo lugar agradezco a mi madre el ser que me dio la vida y desde aquel instante se convirtió en mi ángel guardián, amiga y consejera inculcándome valores y principios que han hecho de mi la mujer que soy actualmente, sus sabios consejos me han permitido crecer como persona y seguir el camino del bien, gracias a ti madre mía por tu preocupación, desvelos y oraciones, por seguir semestre a semestre motivándome a continuar para llegar a ver cumplida una meta anhelada, a su vez doy gracias a mi padre por brindarme lo necesario durante mi vida estudiantil, a mis hermanos Edissón Xavier y Fernanda por extenderme su mano cuando lo necesite y desearme lo mejor día tras día.

A todas aquellas personas que de una u otra forma me brindaron su ayuda para que este proyecto se pueda realizar, extiendo mis agradecimientos.

Finalmente a mis profesores por impartir sabios conocimientos que han permitido mi formación académica, a mis compañeras con las que he compartido momentos agradables; siempre las tendré en mi pensamiento y sobre todo en mi corazón.



Katherine Gabriela Baldeón Proaño
Agradezco a Dios, por estar conmigo en todo momento, iluminar siempre mi camino, por brindarme salud, sabiduría y fortaleza, por estar colmándome de bendiciones en todo el trayecto de mi vida, también agradezco a mis padres, ya que gracias a su apoyo, esfuerzo y consejos ahora soy una persona segura de lo que quiero, dispuesta a cumplir cada meta que me propongo tanto en lo personal como en lo profesional. Así mismo doy gracias a mi familia, amigos que siempre estuvieron motivándome, apoyándome cuando más lo necesite.

También quiero agradecer al Dr. Danilo Molina Palacios, por brindarme su apoyo y abrirme las puertas de su empresa y compartir conmigo sus conocimientos y consejos, a mis profesores que gracias a sus conocimientos supieron formarme profesionalmente. Especialmente quiero agradecer a mis dos amigas con las que realice este proyecto, pues con ellas aprendí muchas cosas grandiosas pero sobre todo aprendí a admirarlas y quererlas por su forma de ser.

Gracias por haber creído siempre en mí ya que sin su apoyo y confianza no hubiera llegado hasta aquí, gracias a ustedes soy lo que soy, prometo superarme día a día y no defraudarlos nunca.

Shellmy Juliette Flores Piguave

Agradezco a Dios por todo absolutamente todo, porque con el todo y sin el nada, gracias por las cosas maravillosas que me regalas día a día y sobre todo gracias por la vida.

A mi madre por darme la vida, por nunca rendirse y motivarme a continuar la lucha a pesar de las mil dificultades que se me presentaron y se presentaran.

A mi hermano por caminar junto a mí y transmitirme su sabiduría, gracias por enseñarme que debo aprender de mis errores y que ellos se convertirán en lecciones de vida, por enseñarme también que los obstáculos no son imposibles ya que junto a mi siempre estas para derribarlos juntos.

A mis amigas con quienes compartí momentos inolvidables en el desarrollo de este proyecto.

A todos mis amigos y amigas que estuvieron dispuestos a darme su ayuda cuando la necesite. A mis profesores de la Espol por transmitirme sus conocimientos y formarme académicamente, y por toda la paciencia. Al Ing. Oscar por la guía constante para el desarrollo de este proyecto.



Kerly Geomara Sánchez Baque

TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN

___________________________



Ing. Marco Mejía Coronel

Presidente Tribunal

__________________________



Ing. Oscar Mendoza Macías

Director del Proyecto

DECLARACIÒN EXPRESA

“La responsabilidad por los hechos, ideas y doctrinas expuestas en este proyecto me corresponden exclusivamente, y el patrimonio intelectual de la misma a la ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL”



____________________________

Katherine Gabriela Baldeón Proaño




____________________________

Shellmy Juliette Flores Piguave




____________________________

Kerly Geomara Sánchez Baque

ÍNDICE GENERAL





Pág.







Dedicatoria

I

Agradecimiento

III

Tribunal de Sustentación

VI

Declaración Expresa

VII

Índice General

VIII

Índice de Tablas

XI

Índice de Figuras

XIII

Índice de Gráficas

XIV

Índice de Anexos

XV




CAPITULO I 16

1.1 Introducción 16

1.2 Reseña Histórica 17

1.3 Necesidades Identificadas, Oportunidades 20

1.4 Características del Servicio 21

1.5 Alcance 24

1.6 Objetivo General 31

1.7 Objetivos Específicos 31

CAPITULO II 32

2.1 Estudio Organizacional 32

2.1.1 Misión 32

2.1.2 Visión 32

2.1.3 Logo 33



2.1.3.1 Colores del Logo 33

2.1.4 Organigrama 34



2.1.4.1 Manual de Descripción de Funciones 34

2.1.5 Análisis FODA 38



2.2 Investigación de Mercado y su Análisis 40

2.2.1 Diseño de la Investigación y Fuentes de la Información 40



2.2.1.1 Diseño del Cuestionario 40

2.2.1.1.1 Preguntas y su Formato de Respuestas 41

2.2.2 Tamaño de la Muestra 41

2.2.3 ENCUESTA 43

2.2.4 Tabulación y Análisis de la Encuesta 47

2.2.4.1 Conclusión del Análisis de la Investigación 66

2.2.5 Matriz BCG 67

2.2.6 Matriz Implicación 68

2.2.7 Macro-Segmentación 70

2.2.8 Micro-Segmentación 71

2.2.9 Fuerzas de Porter 72

2.2.10 Marketing Mix 75

2.2.10.1 Producto: 76

2.2.10.2 Precio: 78

2.2.10.3 Plaza: 78

2.2.10.4 Promoción: 79

2.3 Estudio Técnico 79

2.3.1 Tamaño del Bar-Cafetería rústico 80

2.3.2 Localización de la Empresa 80

2.3.2.1 Macro Localización 80

2.3.2.2 Micro Localización 81

2.3.2.3 Decisiones de Localización 81

2.3.2.3.1 Factores de Localización 82

2.3.2.3.2 Métodos de Localización 82

2.3.2.3.2.1 Método Cualitativo por Puntos 82

2.3.3 Suministros e Insumos 83

2.3.3.1 Diseño del Bar-Cafetería rústico 83

2.3.3.2 Necesidades de Activos 84

2.3.3.2.1 Herramientas de Cocina 84

2.3.3.2.2 Herramientas del Bar 86

2.3.3.2.3 Escenario 87

2.3.3.2.4 Oficina 87

2.3.3.2.5 Estructura Física del Bar-Cafetería rústico 88



CAPITULO III 90

ESTUDIO FINANCIERO 90

3.1 Ingresos del Proyecto 91

3.1.1 Demanda 92

3.1.2 Precio 93

3.2 Costos 93

3.2.1 Costos Fijos 94

3.2.2 Costos Variables 95

3.3 Determinación de Gastos 96

3.3.1 Gastos Básicos 96

3.3.2 Gastos Generales 96

3.3.3 Gastos de Alquiler 97

3.3.4 Gastos de Publicidad 98

3.3.5 Gastos de Sueldos y Salarios 98



3.4 Punto de Equilibrio 99

3.5 Capital de Trabajo 101

3.5.1 Método de Déficit Acumulado Máximo 101



3.6 Inversión 102

3.6.1 Situación Inicial de la Empresa 102

3.6.2 Estructura de Financiamiento 104

3.7 Amortización 104

3.8 Depreciación 105

3.8.1 Método de la línea recta 105

3.8.2 Valor de Desecho 106

3.9 Estado de Resultado Integral 107

3.10 Tasa de Descuento 107

3.11 Flujo de Caja del Inversionista 108

3.11.1 VAN 109

3.11.2 TIR 109

3.11.3 Payback 111



3.12 Análisis de Sensibilidad Uni-Dimensional 111

3.13 Análisis de Escenario 112

3.13.1 PRECIOS & VAN 112

3.13.2 % CV & VAN 113

CONCLUSIONES 114

RECOMENDACIONES 116

BIBLIOGRAFÍA 117

Anexos 119




CAPITULO I 16

1.1 Introducción 16

1.2 Reseña Histórica 17

1.3 Necesidades Identificadas, Oportunidades 20

1.4 Características del Servicio 21

1.5 Alcance 24

1.6 Objetivo General 31

1.7 Objetivos Específicos 31

CAPITULO II 32

2.1 Estudio Organizacional 32

2.1.1 Misión 32

2.1.2 Visión 32

2.1.3 Logo 33



2.1.3.1 Colores del Logo 33

2.1.4 Organigrama 34



2.1.4.1 Manual de Descripción de Funciones 34

2.1.5 Análisis FODA 38



2.2 Investigación de Mercado y su Análisis 40

2.2.1 Diseño de la Investigación y Fuentes de la Información 40



2.2.1.1 Diseño del Cuestionario 40

2.2.1.1.1 Preguntas y su Formato de Respuestas 41

2.2.2 Tamaño de la Muestra 41

2.2.3 ENCUESTA 43

2.2.4 Tabulación y Análisis de la Encuesta 47

2.2.4.1 Conclusión del Análisis de la Investigación 66

2.2.5 Matriz BCG 67

2.2.6 Matriz Implicación 68

2.2.7 Macro-Segmentación 70

2.2.8 Micro-Segmentación 71

2.2.9 Fuerzas de Porter 72

2.2.10 Marketing Mix 75

2.2.10.1 Producto: 76

2.2.10.2 Precio: 78

2.2.10.3 Plaza: 78

2.2.10.4 Promoción: 79

2.3 Estudio Técnico 79

2.3.1 Tamaño del Bar-Cafetería rústico 80

2.3.2 Localización de la Empresa 80

2.3.2.1 Macro Localización 80

2.3.2.2 Micro Localización 81

2.3.2.3 Decisiones de Localización 81

2.3.2.3.1 Factores de Localización 82

2.3.2.3.2 Métodos de Localización 82

2.3.2.3.2.1 Método Cualitativo por Puntos 82

2.3.3 Suministros e Insumos 83

2.3.3.1 Diseño del Bar-Cafetería rústico 83

2.3.3.2 Necesidades de Activos 84

2.3.3.2.1 Herramientas de Cocina 84

2.3.3.2.2 Herramientas del Bar 86

2.3.3.2.3 Escenario 87

2.3.3.2.4 Oficina 87

2.3.3.2.5 Estructura Física del Bar-Cafetería rústico 88



CAPITULO III 90

ESTUDIO FINANCIERO 90

3.1 Ingresos del Proyecto 91

3.1.1 Demanda 92

3.1.2 Precio 93

3.2 Costos 93

3.2.1 Costos Fijos 94

3.2.2 Costos Variables 95

3.3 Determinación de Gastos 96

3.3.1 Gastos Básicos 96

3.3.2 Gastos Generales 96

3.3.3 Gastos de Alquiler 97

3.3.4 Gastos de Publicidad 98

3.3.5 Gastos de Sueldos y Salarios 98



3.4 Punto de Equilibrio 99

3.5 Capital de Trabajo 101

3.5.1 Método de Déficit Acumulado Máximo 101



3.6 Inversión 102

3.6.1 Situación Inicial de la Empresa 102

3.6.2 Estructura de Financiamiento 104

3.7 Amortización 104

3.8 Depreciación 105

3.8.1 Método de la línea recta 105

3.8.2 Valor de Desecho 106

3.9 Estado de Resultado Integral 107

3.10 Tasa de Descuento 107

3.11 Flujo de Caja del Inversionista 108

3.11.1 VAN 109

3.11.2 TIR 109

3.11.3 Payback 111



3.12 Análisis de Sensibilidad Uni-Dimensional 111

3.13 Análisis de Escenario 112

3.13.1 PRECIOS & VAN 112



3.13.2 % CV & VAN 113

CONCLUSIONES 114

RECOMENDACIONES 116

BIBLIOGRAFÍA 117

Anexos 119



ÍNDICE DE TABLA

















Pág.










Tabla N°1

Horarios de atención

23

Tabla N°2

Análisis de la pregunta 1

48

Tabla N°3

Análisis de la pregunta 2

49

Tabla N°4

Análisis de la pregunta 3

50

Tabla N°5

Análisis de la pregunta 4

51

Tabla N°6

Análisis de la pregunta 5

52

Tabla N°7

Análisis de la pregunta 6

53

Tabla N°8

Análisis de la pregunta 7

54

Tabla N°9

Análisis de la pregunta 8

55

Tabla N°10

Análisis de la pregunta 9

56

Tabla N°11

Análisis de la pregunta 10

57

Tabla N°12

Análisis de la pregunta 11

58

Tabla N°13

Análisis de la pregunta 12

59

Tabla N°14

Análisis de la pregunta 13

60

Tabla N°15

Análisis de la pregunta 14

61

Tabla N°16

Análisis de la pregunta 15

62

Tabla N°17

Análisis de la pregunta 16

63

Tabla N°18

Análisis de la pregunta 17

64

Tabla N°19

Análisis de la pregunta 18

65

Tabla N°20

Método Cualitativo por puntos

83

Tabla N°21

Electrodomésticos de cocina

84

Tabla N°22

Enseres de cocina

84

Tabla N°23

Utensilios de cocina

85

Tabla N°24

Cristalería

86

Tabla N°25

Implementos del bar

86

Tabla N°26

Equipos de audio

87

Tabla N°27

Muebles de oficina

87

Tabla N°28

Equipos de oficina

88

Tabla N°29

Mueblería en caña guadua

88

Tabla N°30

Decoración del Bar-Cafetería rústico

89

Tabla N°31

Distribución de aire

89

Tabla N°32

Ingresos del primer año de operación

91

Tabla N°33

Ingresos Proyectados

91

Tabla N°34

Estimación de La Demanda

92

Tabla N°35

Demanda proyectada

93

Tabla N°36

Costos Fijos

94

Tabla N°37

Costos Variables

95

Tabla N°38

Costos Variables Proyectados

95

Tabla N°39

Gastos Básicos

96

Tabla N°40

Gastos Generales

97

Tabla N°41

Gastos de Alquiler

97

Tabla N°42

Gastos de Publicidad

98

Tabla N°43

Rol de pago

98

Tabla N°44

Punto de Equilibrio

100

Tabla N°45

Inversión Requerida

102

Tabla N°46

Situación Inicial de la Empresa

103

Tabla N°47

Estructura de Financiamiento

104

Tabla N°48

Amortización

105

Tabla N°49

Depreciación

106

Tabla N°50

Estado de Resultado Integral

107

Tabla N°51

Tasa de Descuento

108

Tabla N°52

Flujo de Caja de Inversionistas

110

Tabla N°53

Payback

111

Tabla N°54

Análisis Uni-Dimensional

111

Tabla N°55

Precio & VAN

112

Tabla N°56

%CV & VAN

113


ÍNDICE DE FIGURAS







Pág.










Figura 1

Cafetería en Estambul

18

Figura 2

Diseño de un Bar-Cafetería

21

Figura 3

Diseño de muebles en caña guadua

22

Figura 4

Comunidades de los Chupuyos

24

Figura 5

Mapa Político de Gral. Villamil Playas

25

Figura 6

Playas balneario turístico

26

Figura 7

Casa de Don Víctor Estrada

28

Figura 8

Playa El Arenal

28

Figura 9

Plaza Cívica

29

Figura 10

Comidas típicas

30

Figura 11

Logo

33

Figura 12

Matriz BCG

67

Figura 13

Matriz Implicación FCB

69

Figura 14

Cinco Fuerzas de Porter

73

Figura 15

Marketing mix: 4 P’s

76

Figura 16

Ciclo de vida del Producto o Servicio

77

Figura 17

Mapa de la Provincia del Guayas

80

Figura 18

Mapa del Cantón Playas

81

Figura 19

Distribución de áreas

83

Figura 20

Cocina

85

Figura 21

Bar

86

Figura 22

Equipos de audio

87

Figura 23

Oficina

88


ÍNDICE DE GRÁFICOS







Pág.










Gráfica 1

Organigrama

34

Gráfica 2

Análisis de la pregunta 1

48

Gráfica 3

Análisis de la pregunta 2

49

Gráfica 4

Análisis de la pregunta 3

50

Gráfica 5

Análisis de la pregunta 4

51

Gráfica 6

Análisis de la pregunta 5

52

Gráfica 7

Análisis de la pregunta 6

53

Gráfica 8

Análisis de la pregunta 7

54

Gráfica 9

Análisis de la pregunta 8

55

Gráfica 10

Análisis de la pregunta 9

56

Gráfica 11

Análisis de la pregunta 10

57

Gráfica 12

Análisis de la pregunta 11

58

Gráfica 13

Análisis de la pregunta 12

59

Gráfica 14

Análisis de la pregunta 13

60

Gráfica 15

Análisis de la pregunta 14

61

Gráfica 16

Análisis de la pregunta 15

62

Gráfica 17

Análisis de la pregunta 16

63

Gráfica 18

Análisis de la pregunta 17

64

Gráfica 19

Análisis de la pregunta 18

65

Gráfica 20

Precio & VAN

113

Gráfica 21

%CV & VAN

114


















Pág.










Anexo 2.3.3.2.1

Herramientas de cocina

120

Anexo 2.3.3.2.2

Herramientas del Bar

124

Anexo 2.3.3.2.3

Equipos de audio

125

Anexo 2.3.3.2.4

Muebles y Equipo de oficina

125

Anexo 2.3.3.2.5

Mobiliario

126

Anexo 3.1

Frecuencia de compra

128

Anexo 3.2.2

Materia Prima

129

Anexo 3.3.2

Costos Varios

130

Anexo 3.3.5

Proyección de salarios

131

Anexo 3.5

Capital de trabajo

132

Anexo 3.6

Inversiones

133










ÍNDICE DE ANEXOS

CAPITULO I



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