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Fuente: foto tomada el 13 – 14 agosto 2010 en Ricaurte, Cuenca

Elaborado por: Autor del proyecto

LA CABRA



Fuente: foto tomada el 13 – 14 agosto 2010 en Ricaurte, Cuenca

Elaborado por: Autor del proyecto

La cabra es un mamífero herbívoro y rumiante (presenta al igual que los ovinos,  bovinos y camélidos un estómago dividido en 4 compartimentos). De pequeña estatura y con cuernos dependiendo de la raza es muy ágil y traviesa.

 

La cabra criolla nace del cruce de varias razas introducidas por los españoles en el tiempo de La Conquista.



 En las décadas de los 80 y 90 se importaron varias razas europeas de cabras y han sido criadas -mayoritariamente- por su leche (usada también en la elaboración de quesos) y por la carne magra (baja en grasa).

  • Definición del Problema

Si bien es cierto la leche es considerada uno de los alimentos más completos para el ser humano y de importancia fundamental en la infancia hasta finalizar el proceso de desarrollo del ser humano, sin embargo muchos no podemos consumirla como quisiéramos por la alta intolerancia al contenido de lactosa (en la leche de vaca) y las consecuencias que esta trae al organismo al consumirla como son:

  • Acné

  • Urticaria, eczema u otras erupciones cutáneas

  • Tos, secreción y congestión nasal

  • Meteorismo, flatulencia y diarrea

  • Dolor abdominal, cólicos. ojeras

  • Colon irritable

Las cualidades de le Leche de Cabra se pueden agrupar en tres aspectos básicos los que servirá para analizar y justificar las razones fundamentales para realizar este proyecto.

Razones

Cualidades o Propiedades

Evita o Previene


CONTIENE LACTOSA

Puede ser consumida por la mayoría de los intolerantes a la Lactosa debido a que contiene un 10% menos de azúcar (lactosa) que la leche de vaca y un 41% menos que la leche materna evitando así los síntomas propios de esta condición.

.

Acné, Urticaria, eczema u otras erupciones cutáneas, tos, secreción y congestión nasal, meteorismo, flatulencia y diarrea.





CONTIENE PROTEINAS

Es hipoalergénica. Existen estudios divergentes respecto a este punto en particular. Se dice –por un lado - que se debe a sus bajos índices de componentes alergénicos y – por otro - que debido a su alta digestibilidad (sólo 20 minutos en el estómago) no llegan cantidades importantes al intestino grueso que es donde se produciría la reacción alérgica.

Dolor abdominal, cólicos, meteorismo, flatulencia, diarrea, ojeras, colon irritable (mal diagnosticado en algunos adultos).






CONTIENE LÌPIDOS Y GRASAS

Nutre y no engorda ya que al ser fundamentalmente acuosa, de grasa fina (diez veces más simple que la de vaca) , ligera, digestible y de cadena corta, ésta no se deposita en los tejidos (cardio -saludable)

Es entera, más sabrosa y naturalmente homogeneizada (no forma nata)


Ayuda a personas con afecciones respiratorias (asma por ejemplo) al hacer que éstas fabriquen menos mucosidad evitando así la congestión
Su consumo regular baja el colesterol y favorece la absorción de proteínas y  minerales, haciéndola recomendable en casos de anemia
Es útil en los distintos tipos de úlceras (pulmón, vejiga, intestinos, riñones)


Nutre, evita el colesterol y sobrepeso, evita la mucosidad y la congestión, disminuye las molestias con las afecciones de la piel en las cuales se recomienda a los pacientes restringir o disminuir el consumo de grasas. 




Elaborado por: Autor del proyecto.


  • OTRAS CARACTERISTICAS CUALITATIVAS DE LA LECHE DE CABRA




Fuente: foto tomada el 13 – 14 agosto 2010 en Ricaurte, Cuenca

Elaborado por: Autor del proyecto


  • Es una de las más equilibradas, ya que contiene casi la misma proporción de Vitaminas y Minerales que la leche materna

  • Rica en Hidratos de Carbono y Proteínas

  • Por su altísimo contenido en Calcio (47% más que la leche de vaca) favorece una buena formación de huesos y previene o mitiga problemas de osteoporosis en la menopausia

  • Esta leche es más blanca que la de vaca debido a que la cabra transforma íntegramente el caroteno en vitamina A pura (que es incolora)

  • Proporciona casi todos los Aminoácidos esenciales para un buen funcionamiento del organismo.

  • SU APORTE NUTRICIONAL




  • 100 mililitros de leche aportan 67 kcal.

  • La leche de cabra contiene gran cantidad de proteínas y aminoácidos esenciales.

  • Es rica en calcio y muchas vitaminas (A, D, B1, B2, B12).

  • Tiene la misma cantidad de proteínas, grasa, hierro, vitamina C y D que la leche de vaca.

  • La leche de cabra contiene mayor cantidad de vitaminas A y B y menor contenido de lactosa.

  • Contiene menos ácido fólico que la leche de vaca.



Tabla Nutricional Comparativa en 100 ml

ELEMENTO

LECHE MATERNA

LECHE DEVACA

LECHE DE CABRA

Proteina g

1.1

3.4

4.3

Grasa g

4.2

3.3

5.4

Lactosa g

7.1

4.6

4.2

Minerales g

0.21

0.72

0.77

Vitamina A

190

158

191

Vitamina D

1.4

2.0

2.3

Tiamina

0.02

0.04

0.05

Riboflabina mg

0.04

0.18

0.12

Biotina mcg

0.4

2.0

1.5

Fuente:http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.mascotas.org/wp-content/uploads/La-cabra-y-sus-curiosidades.jpg&imgrefurl=http://www.mascotas.org/10-05-2010/otros-animales/la-cabra-y-sus-curiosidades&usg=__hJgQ93o8co4fD46uEwou2aMkm_k=&h=243&w=319&sz=24&hl=es&start=0&sig2=d74yVPeTB_37cG0-rrcJyQ&tbnid=tnjq7IqikkgEM:&tbnh=133&tbnw=171&ei=3EZUTNToI4GB8gbP5IGUAw&prev=/images%3Fq%3Dfotos%2Bde%2Bla%2Bcabra%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN%26biw%3D1243%26bih%3D574%26tbs%3Disch:1&um=1&itbs=1&iact=hc&vpx=124&vpy=235&dur=2172&hovh=194&hovw=255&tx=136&ty=69&page=1&ndsp=18&ved=1t:429,r:6,s:0

Elaborado por: Autor del proyecto.

Objetivo general

Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa comercializadora de leche de cabra con miel pasteurizada, mediante un proceso artesanal en Ricaurte ciudad de Cuenca.


Objetivos específicos

  • Realizar un estudio de mercado, para la creación de una empresa comercializadora de leche de cabra pasteurizada, mediante un proceso artesanal en Ricaurte ciudad de Cuenca“

  • Realizar un estudio técnico, para la creación de una empresa comercializadora de leche de cabra pasteurizada, mediante un proceso artesanal en Ricaurte ciudad de Cuenca“

  • Realizar un estudio financiero para la creación de una empresa comercializadora de leche de cabra pasteurizada, mediante un proceso artesanal en Ricaurte ciudad de Cuenca“

  • Realizar un estudio evaluativo para la creación de una empresa comercializadora de leche de cabra pasteurizada, mediante un proceso artesanal en Ricaurte ciudad de Cuenca“



  • Alcance o tipo de investigación

INVESTIGACIÓN CIENTIFICA

CONSIDERADA POR INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS

Como la leche sustituta a la leche materna, que coadyuva en la recuperación de diversas enfermedades, y considerada como uno de los mejores alimentos para ancianos y niños.

ASPECTOS NUTRICIONALES

POSEE

La leche de cabra a diferencia de otras leches posee un alto poder de digestibilidad.

ES UN ALIMENTO CONSIDERADO COMO

Es un alimento hipoalergénico para personas que sufren eczemas, asma, catarros crónicos, dolor de cabeza, colitis, úlceras de estómago, dolores abdominales y oclusión epigástrica a causa de la alergia a la leche de vaca y/o de soja.

ES USADA EN TRATAMIENTOS

Es usada en tratamientos para casos de reacciones intestinales, obstrucción coronaria, alimentación de infantes prematuros, epilepsia infantil, fibrosis cística y problemas biliares

CONTIENE

Los ácidos grasos que contiene esta leche son metabólicamente únicos en la provisión de energía en el crecimiento de los niños, tanto como en efectos hipocolesterolémicos sobre los tejidos por cuanto inhiben los depósitos de colesterol y disuelven el colesterol de los contenidos biliares.

POSEE UN ALTO NIVEL DE HIERRO

La leche de cabra posee un alto nivel de hierro (Fe), con mayor viabilidad en casos de anemia. Se ha observado que los niños alimentados con leche de cabra, tienen mayor peso, estatura, mineralización en los huesos y en el plasma sanguíneo una alta densidad en vitaminas A, tiamina, riboflavina, niacina, calcio y hemoglobina.

La leche de cabra tiene un alto poder buferante, por lo que es aconsejada en los tratamientos de úlceras.

SE UTILIZA PARA

La leche de cabra además es utilizada en tratamientos para la osteoporosis, la hipertensión arterial y la arteriosclerosis.

Elaborado por: Autor del proyecto.

Investigación Cuantitativa: es aquella que permite examinar los datos de manera numérica, especialmente en el campo de la Estadística. Para que exista Metodología Cuantitativa se requiere que entre los elementos del problema de investigación exista una relación cuya Naturaleza sea lineal. Es decir, que haya claridad entre los elementos del problema de investigación que conforman el problema, que sea posible definirlo, limitarlos y saber exactamente donde se inicia el problema, en cual dirección va y qué tipo de incidencia existe entre sus elementos.
Una vez que hemos analizado sus conceptos y las diferencias que existen en ambas metodologías podemos definir claramente que la metodología a trabajar es la Cuantitativa, ya que esta basada en datos numéricos tales como: históricos, proyecciones, encuestas tabulaciones, costos, y demás información numérica que nos servirá para estudiar la factibilidad de este proyecto.


  • Aspecto innovador del proyecto.

Desarrollar el consumo por esta clase de alimentos, que tienen estrecha vinculación con el respeto por la producción, por la calidad de los insumos, por el trato y cuidado de animales, por las manos de nuestra gente y por difundir en un país nuevo como el nuestro la cultura de consumo por la leche de cabra.
Además aprendemos el trato y amor por los animales, a valorar la tierra y sus riquezas y las bondades poco conocidas o desmerecidas por el ser humano.
Resalta las características de la leche de cabra como: es hipoalergénica sobre todo para los niños y ancianos, es de alta digestibilidad y fácil asimilación haciéndola mas cardio saludable, su sabor es agradable, tiene mayor contenido de vitaminas y mayor porcentaje de minerales lo que le hacen el valor agregado a la misma, brindándonos la posibilidad de explotarla al máximo en su consumo.

CAPÍTULO I


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