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ANEXO VII: Título Profesional Básico en Cocina y Restauración.

a) Contenidos y duración de los Módulos Profesionales:

Módulo Profesional: Técnicas elementales de preelaboración.

Código: 3034.

Duración: 120 horas.

Contenidos.

Acopio y distribución de materias primas:



    • Documentos relacionados con el aprovisionamiento.

    • Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros.

    • Medidas de prevención y seguridad.

    • Materias primas. Clasificaciones y aplicaciones.

    • Estructura organizativa y funcional.

Preparación de las máquinas, batería, útiles y herramientas:

  • Clasificación de los equipos de cocina.

  • Condiciones específicas de seguridad que debe reunir el mobiliario, los equipos, la maquinaria y herramientas de cocina.

  • Principios de los circuitos en cocina.

  • Separación de zonas (limpio/sucio-frío/calor-alimentos/productos de limpieza).

Maquinaria de cocina:

  • Descripción y clasificación.

  • Ubicación y distribución.

  • Procedimientos de uso y mantenimiento.

  • Medidas de prevención y seguridad en el manejo de útiles y maquinaria.

  • Empleo eficiente de la energía

Batería, útiles y herramientas:

    • Descripción y clasificación de la batería, útiles y herramientas de cocina.

    • Ubicación y distribución: ordenación eficiente.

    • Procedimientos de uso y mantenimiento.

    • Uniformes de cocina: tipos, adecuación y normativa.

    • Medidas de higiene y conservación de batería, útiles y herramientas de cocina.

Realización de operaciones previas de manipulación de materias primas:

Tratamientos básicos:



    • Limpieza y preparaciones previas al corte y/o racionado de géneros de cocina.

    • Fases, procedimientos y puntos clave en la manipulación.

    • Tratamientos específicos para ciertas materias primas.

    • Cortes básicos. Descripción, formatos y aplicaciones.

    • Procedimientos de ejecución de cortes básicos a géneros de cocina.

    • Procedimientos intermedios de conservación.

    • Medidas de prevención y seguridad.

Realización y obtención de cortes específicos y piezas con denominación:

Cortes específicos y piezas con denominación:



    • Cortes específicos y piezas con denominación propia. Descripción, formatos y aplicaciones.

    • Procedimientos básicos de ejecución de cortes específicos a diversos géneros de cocina.

    • Procedimientos de obtención de piezas con denominación propia.

    • Procedimientos intermedios de conservación.

    • Medidas de prevención y seguridad.

Regeneración de materias primas:

    • Descripción y características de las técnicas de regeneración.

    • Procedimientos de ejecución de técnicas básicas de regeneración.

    • Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas.

    • Normativa higiénico- sanitaria y de protección ambiental.

Módulo Profesional: Procesos básicos de producción culinaria.

Código: 3035.

Duración: 230 horas.

Contenidos.



Ejecución de técnicas elementales de cocción:

    • Terminología profesional.

    • Técnicas de cocción. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones.

    • Procedimientos de ejecución de las diferentes técnicas.

    • Fases y puntos clave en la ejecución de cada técnica, control de resultados.

    • Medidas de prevención de riesgos laborales.

Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones:

    • Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Descripción, análisis, clasificaciones y aplicaciones.

    • Procedimientos de ejecución de las diferentes elaboraciones de fondos y salsas.

    • Fases y puntos clave en la ejecución de cada elaboración, control de resultados.

    • Normativa higiénico-sanitaria.

Preparación de elaboraciones culinarias sencillas:

    • Documentos relacionados con la producción en cocina. Recetas, fichas técnicas, etc. Descripción. Interpretación de la información contenida.

    • Organización y secuenciación de las diversas fases en la elaboración.

    • Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características.

    • Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y comparación de resultados.

Elaboración de guarniciones y elementos de decoración básicos:

    • Guarniciones y decoraciones. Descripción, finalidad, tipos, análisis y aplicaciones.

    • Guarniciones clásicas. Denominaciones e ingredientes que las componen. Aplicaciones.

    • Procedimientos de ejecución de las diversas elaboraciones de guarniciones y decoraciones.

    • Fases y puntos clave en las elaboraciones y control de resultados.

    • Normativa higiénico-sanitaria.

Realización de acabados y presentaciones sencillos:

    • Normas de decoración y presentación. Volumen, color, salseado, textura, simetría, etc.

    • Ejecución de los procesos básicos de acabado y presentación. Puntos clave y control de resultados.

    • Normativa higiénico-sanitaria.

Asistencia en los procesos de elaboración culinaria complejos y el servicio en cocina:

    • El servicio en cocina. Descripción, tipos y posibles variables organizativas.

    • Tareas previas a los servicios de cocina. Mise en place.

    • Documentación relacionada con los servicios.

    • Coordinación durante el servicio de cocina.

    • Ejecución de los procesos de asistencia propios del servicio.

    • Tareas de finalización del servicio.

    • Normativa higiénico-sanitaria

    • Medidas de prevención de riesgos laborales.

Módulo Profesional: Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación.

Código: 3036.

Duración: 90 horas.

Contenidos.



Limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones:

    • Conceptos y niveles de limpieza.

    • Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones.

    • Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación inadecuados.

    • Procesos y productos de limpieza.

Buenas Prácticas higiénicas:

    • Normativa general de higiene aplicable a la actividad.

    • Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.

    • Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).

    • Uniformidad y equipamiento personal de seguridad. Características.

    • Autocontrol. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC.

Aplicación de buenas prácticas de manipulación de los alimentos:

    • Normativa general de manipulación de alimentos.

    • Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.

    • Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas.

Reducción de consumos de:

    • Impacto ambiental provocado por el uso de recursos en la industria alimentaria.

    • Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado.

    • Metodologías para la reducción del consumo de los recursos.

Recogida de los residuos:

    • Legislación ambiental.

    • Descripción de los residuos generados en la industria alimentaria y sus efectos ambientales.

    • Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.

    • Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.

Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados:

    • Sistemas y métodos

    • Descripción y características de los sistemas y métodos de envasado y conservación.

    • Equipos asociados a cada método.

    • Procedimientos de ejecución de técnicas básicas de envasado y conservación.

    • Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas básicas de envasado y conservación.

Recepción de materias primas:

    • Materias primas.

    • Descripción, características, clasificaciones y aplicaciones.

    • Categorías comerciales y etiquetados.

    • Presentaciones comerciales.

    • Medidas de prevención de riesgos laborales.

    • Legislación higiénico-sanitaria.

Economato y bodega:

    • Descripción y características.

    • Clasificación y distribución de mercancías en función de su almacenamiento y consumo.

    • Documentos relacionados con las operaciones de recepción.

Módulo Profesional: Técnicas elementales de servicio.
      1. Código: 3037.

      2. Duración: 160 horas.


Contenidos.

Acopio y distribución de géneros y material en la zona de restaurante:



    • El área de restaurante. Descripción y caracterización. Estructuras organizativas, funcionales y competenciales básicas.

    • Documentos relacionados con el aprovisionamiento interno. Caracterización y formalización de formularios.

    • Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros y material en la zona de restaurante.

Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante:

    • Mobiliario y equipos de para el servicio de alimentos y bebidas. Descripciones y clasificaciones.

    • Procedimientos de uso, aplicaciones, distribución y mantenimiento.

    • Legislación higiénico-sanitaria.

Realización de las operaciones de preservicio:

    • Operaciones de preservicio. Identificación y características. Fases y procesos más significativos.

    • Procedimientos de preparación y montaje de mobiliario, equipos y material.

    • Puntos clave en la ejecución de las diversas fases.

    • Valoración y control de resultados.

Asistencia o realización de operaciones sencillas de servicio de alimentos y bebidas, propias del área de restaurante:

    • El servicio en sala. Definición, tipos y caracterización.

    • Normas generales del servicio en sala y técnicas básicas de atención al cliente. Fases y modos de operar y actuar.

    • Procedimientos de ejecución de operaciones básicas de servicio en sala. Transporte, servicio y desbarasado.

    • Documentos que intervienen en los procesos de servicio. Identificación, características e interpretación.

    • Procedimientos de ejecución en servicios especiales, como buffet, habitaciones, colectividades, entre otros.

    • Normativa higiénico-sanitaria.

Realización de las operaciones de postservicio:

    • Operaciones de postservicio. Identificación y características. Fases y procesos más significativos.

    • Procedimientos de recogida, adecuación a servicios posteriores y cierre.

    • Puntos clave en la ejecución de las diversas fases.

    • Valoración y control de resultados.

    • Medidas de prevención de riesgos laborales.

    • Legislación higiénico-sanitaria.

Módulo Profesional: Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas.

Código: 3038 .

Duración: 190 horas.

Contenidos.



Acopio y distribución de géneros en el área de bar:

    • El área de bar. Descripción y caracterización. Estructuras organizativas, funcionales y competenciales básicas.

    • Documentos relacionados con el aprovisionamiento interno. Caracterización y formalización de formularios.

    • Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros y material en la zona de bar.

    • Legislación higiénico-sanitaria.

Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área de bar:

    • Mobiliario y equipos para el servicio de alimentos y bebidas. Descripciones y clasificaciones.

    • Útiles. Conservación y ubicación en el área de bar.

    • Procedimientos de uso, aplicaciones, distribución y mantenimiento.

    • Normas de prevención de riesgos laborales.

Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de bebidas:

    • Terminología profesional.

    • Presentación comercial. Clasificación y características. .

    • Procedimientos de ejecución. Fases y técnicas de preparación, decoración/presentación y servicio.

    • Legislación higiénico-sanitaria.

Bebidas no alcohólicas:

    • Bebidas no alcohólicas. Identificación, clasificación, características y tipos.

    • Organización y secuenciación de las diversas fases y normas básicas de preparación y presentación.

    • Procedimientos de ejecución y aplicación de técnicas en las diversas preparaciones.

    • Métodos de conservación de las bebidas que lo precisen.

    • Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y valoración de resultados.

    • Legislación higiénico-sanitaria.

Bebidas alcohólicas:

    • Identificación, clasificación, características y tipos.

    • Organización y secuenciación de las diversas fases y normas básicas de preparación y presentación.

    • Procedimientos de ejecución y aplicación de técnicas en las diversas preparaciones.

    • Métodos de conservación de las bebidas que lo precisen.

    • Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y valoración de resultados.

Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas:

    • Documentos relacionados con la producción en cocina. Recetas, fichas técnicas, entre otros. Descripción. Interpretación de la información contenida.

    • Técnicas culinarias elementales en la preparación de comidas rápidas. Identificación y caracterización.

    • Organización y secuenciación de las diversas fases y normas básicas en las elaboraciones.

    • Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características.

    • Procedimientos de ejecución de las diversas preparaciones.

    • Elaboración y servicio de productos culinarios básicos propios del bar-cafetería.

    • Acabados y presentaciones de las elaboraciones. Normas básicas.

    • Métodos de envasado y conservación de las elaboraciones culinarias que lo precisen.

    • Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y comparación de resultados.

    • Legislación higiénico-sanitaria.

Asistencia o realización en el servicio de alimentos y bebidas en barra:

    • El servicio en barra. Definición, tipos y caracterización.

    • Normas generales del servicio en barra y técnicas básicas de atención al cliente. Fases y modos de operar y actuar.

    • Documentos que intervienen en los procesos de servicio en barra. Identificación, características e interpretación.

    • Procedimientos de ejecución de operaciones básicas de servicio y atención al cliente en barra.

    • Fases y puntos clave durante el desarrollo de los procesos, alternativas y valoración de resultados.

    • Normativa de prevención de riesgos laborales.

Módulo Profesional: Preparación y montaje de materiales para colectividades y catering.

Código: 3039.

Duración: 135 horas.

Contenidos.



Acopio de materiales para servicios de catering:

  • Áreas de montaje en establecimientos de catering. Estructura organizativa y funcional, descripción y características.

  • Material y equipamientos para los servicios de catering. Identificación, clasificación y características.

  • Aplicaciones, normas de uso y mantenimiento básico.

  • Preparación de montajes. Descripción, fases y características.

  • Ordenes de servicio. Identificación y descripción.

  • Procesos de aprovisionamiento interno. Descripción, fases y características de las operaciones.

  • Preparación y disposición de las cargas. Zonas de carga, normas y/o protocolos de actuación.

  • Control documental. Identificación y formalización de documentos.

  • Legislación higiénico-sanitaria.

Recepción de mercancías procedentes de servicios de catering:

  • Recepción de equipos y materiales. Descripción, fases y características.

  • Zonas de descarga. Normas y/o protocolos de actuación, descripción y características.

  • Identificación de equipos, materiales y productos. Controles y distribución a otras áreas. Descripción y caracterización de las diversas operaciones.

  • Controles documentales y administrativos.

  • Identificación y formalización de documentos, funciones de los mismos.

Limpieza de materiales y equipos:

  • Maquinaria y equipamiento específico en las áreas de lavado. Identificación, funciones, mantenimiento de primer nivel y normas de uso.

  • Productos de limpieza para el lavado de materiales. Tipología, aplicaciones, interpretación de etiquetados, dosificaciones y precauciones de uso.

  • Operaciones de lavado. Descripción, fases y características.

  • Clasificación y ubicación previa del material. Caracterización de las operaciones.

  • Lavado del material. Uso y control de la maquinaria en función del tipo de material. Ejecución de las operaciones y evaluación de los resultados.

  • Disposición, distribución y ubicación de los materiales limpios en las áreas correspondientes.

  • Normas de prevención de riesgos laborales.

Aplicación de protocolos de seguridad e higiene alimentaria:

  • Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.

  • Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos.

  • Limpieza y desinfección. Descripción y características.

  • Peligros sanitarios asociados a prácticas de limpieza y desinfección inadecuadas.

  • Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas.

  • Normativa general de higiene aplicable a la actividad.

  • Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).

Módulo Profesional: Atención al cliente.

Código: 3005.

Duración: 75 horas.

Contenidos.

Atención al cliente:


  • El proceso de comunicación. Agentes y elementos que intervienen. Canales de comunicación con el cliente.

  • Barreras y dificultades comunicativas.

  • Comunicación verbal: Emisión y recepción de mensajes orales.

  • Motivación, frustración y mecanismos de defensa. Comunicación no verbal.

  • Empatía y receptividad.

Venta de productos y servicios:

  • Actuación del vendedor profesional.

  • Exposición de las cualidades de los productos y servicios. La presentación y demostración del producto.

  • El vendedor. Características, funciones y actitudes. Cualidades y aptitudes para la venta y su desarrollo.

  • El vendedor profesional: modelo de actuación. Relaciones con los clientes. Las objeciones del cliente.

  • Técnicas de venta.

  • Servicios postventa.

  • Aspectos relevantes de la Ley de Ordenación del Comercio Minorista.

Información al cliente:

  • Roles, objetivos y relación cliente-profesional.

  • Tipología de clientes y su relación con la prestación del servicio.

  • Atención personalizada como base de la confianza en la oferta de servicio.

  • Necesidades y gustos del cliente, así como criterios de satisfacción de los mismos.

  • Fidelización de clientes.

  • Objeciones de los clientes y su tratamiento.

  • Parámetros clave que identificar para la clasificación del artículo recibido. Técnicas de recogida de los mismos.

  • Documentación básica vinculada a la prestación de servicios.

Tratamiento de reclamaciones:

  • Técnicas utilizadas en la actuación ante reclamaciones. Gestión de reclamaciones. Alternativas reparadoras. Elementos formales que contextualizan una reclamación.

  • Documentos necesarios o pruebas en una reclamación. Procedimiento de recogida de las reclamaciones.

  • Utilización de herramientas informáticas de gestión de reclamaciones.

Módulo Profesional: Ciencias aplicadas II.

Código: 3042.

Duración: 158 horas.

Contenidos.



Resolución de ecuaciones y sistemas en situaciones cotidianas:

  • Transformación de expresiones algebraicas.

  • Obtención de valores numéricos en fórmulas.

  • Polinomios: raíces y factorización. Utilización de identidades notables.

  • Resolución algebraica y gráfica de ecuaciones de primer y segundo grado.

  • Resolución de sistemas sencillos.

  • Métodos de resolución de sistemas de dos ecuaciones y dos incógnitas.

  • Resolución gráfica.

  • Resolución de problemas cotidianos mediante ecuaciones y sistemas.

Resolución de problemas sencillos:

  • El método científico.

  • Fases del método científico.

  • Aplicación del método científico a situaciones sencillas. Aplicaciones al perfil profesional.

  • Antecedentes históricos del pensamiento científico.

  • Tendencias actuales.

Realización de medidas en figuras geométricas:

  • Puntos y rectas.

  • Rectas secantes y paralelas.

  • Polígonos: descripción de sus elementos y clasificación.

  • Ángulo: medida.

  • Suma de los ángulos interiores de un triángulo.

  • Semejanza de triángulos.

  • Resolución de triángulos rectángulos. Teorema de Pitágoras.

  • Circunferencia y sus elementos. Cálculo de la longitud.

  • Cálculo de áreas y volúmenes.

  • Resolución de problemas geométricos en el mundo físico.

Interpretación de gráficos:

  • Interpretación de un fenómeno descrito mediante un enunciado, tabla, gráfica o expresión analítica.

  • Funciones lineales. Funciones cuadráticas. Función inversa. Función exponencial.

  • Aplicación de las distintas funciones en contextos reales.

  • Estadística y cálculo de probabilidad.

    • Tipos de gráficos. Lineal, de columna, de barra y circular.

    • Medidas de centralización y dispersión: media aritmética, recorrido y desviación típica. Interpretación, análisis y utilidad.

    • Variables discretas y continuas.

    • Azar y probabilidad.

    • Cálculo de probabilidad mediante la regla de Laplace.

  • Uso de la hoja de cálculo en la organización de los datos, realización de cálculos y generación de gráficos.

  • Uso de aplicaciones informáticas para la representación, simulación y análisis de la gráfica de una función.

Aplicación de técnicas físicas o químicas:

  • Material básico en el laboratorio.

  • Normas de trabajo en el laboratorio.

  • Normas para realizar informes del trabajo en el laboratorio.

  • Medida de magnitudes fundamentales. Masa, volumen y temperatura. Magnitudes derivadas.

  • Reconocimiento de biomoléculas orgánica e inorgánicas. Importancia biológica.

  • Microscopio óptico y lupa binocular. Fundamentos ópticos de los mismos y manejo. Utilización

  • Aproximación al microscopio electrónico. Usos del mismo.

Reconocimiento de reacciones químicas cotidianas:

  • Reacción química. Reactivos y productos.

  • Condiciones de producción de las reacciones químicas: Intervención de energía.

  • Reacciones químicas en distintos ámbitos de la vida cotidiana. La química Industrias, alimentación, reciclaje, medicamentos.

  • Reacciones químicas básicas. Reacciones de oxidación, combustión y neutralización.

  • Procesos químicos más relevantes relacionados con el perfil profesional.

Identificación de aspectos relativos a la contaminación nuclear:

  • Origen de la energía nuclear.

  • Tipos de procesos para la obtención y uso de la energía nuclear.

  • Problemática del uso indiscriminado y con fines armamentísticos de la energía nuclear.

  • Gestión de los residuos radiactivos provenientes de las centrales nucleares.

  • Principales centrales nucleares españolas.

Identificación de los cambios en el relieve y paisaje de la tierra:

  • Agentes geológicos externos.

  • Relieve y paisaje.

  • Factores que influyen en el relieve y en el paisaje.

  • Relación entre el modelado del relieve y la energía interna de la tierra.

  • Acción de los agentes geológicos externos: meteorización, erosión, transporte y sedimentación.

  • Identificación de los resultados de la acción de los agentes geológicos mediante muestras visuales o paisajes reales.

  • Factores que condicionan el modelado del paisaje en la zona donde habita el alumnado.

Categorización de contaminantes principales:

  • Contaminación. Concepto y tipos de contaminación.

  • Contaminación atmosférica; causas y efectos.

  • La lluvia ácida. Repercusión en los recursos naturales.

  • El efecto invernadero.

  • La destrucción de la capa de ozono.

  • Consecuencias sobre el cambio climático.

  • Medidas de educación ambiental sobre los contaminantes.

Identificación de contaminantes del agua:

  • El agua: factor esencial para la vida en el planeta.

  • Contaminación del agua: causas, elementos causantes.

  • Tratamientos de potabilización

  • Depuración de aguas residuales.

  • Gestión del consumo del agua responsable.

  • Métodos de almacenamiento del agua proveniente de los deshielos, descargas fluviales y lluvia.

  • Técnicas sencillas de detección y medida de contaminantes en el agua.

  • Plantas depuradoras.

Equilibrio medioambiental y desarrollo sostenible:

  • Concepto y aplicaciones del desarrollo sostenible.

  • Factores que inciden sobre la conservación del medio ambiente.

  • Identificación de posibles soluciones a los problemas actuales de degradación medioambiental.

  • Medidas de conservación medioambiental y desarrollo sostenible

Relación de las fuerzas sobre el estado de reposo y movimientos de cuerpos:

  • Clasificación de los movimientos según su trayectoria.

  • Velocidad y aceleración. Unidades.

  • Magnitudes escalares y vectoriales. Identificación.

  • Movimiento rectilíneo uniforme características. Interpretación gráfica.

  • Cálculos sencillos relacionados con el movimiento rectilíneo uniforme características.

  • Fuerza: Resultado de una interacción.

  • Clases de Fuerzas: de contacto y a distancia. Efectos.

  • Leyes de Newton.

  • Representación de fuerzas aplicadas a un sólido en situaciones habituales. Resultante.

Producción y utilización de la energía eléctrica:

  • Electricidad y desarrollo tecnológico.

  • La electricidad y la mejora de la vida actual.

  • Materia y electricidad.

  • Conductores, aislantes y elementos de uso habitual.

  • Magnitudes básicas manejadas en el consumo de electricidad: energía y potencia. Aplicaciones en el entorno del alumno.

  • Hábitos de consumo y ahorro de electricidad.

  • Medidas de ahorro eléctrico en su entorno.

  • Sistemas de producción de energía eléctrica.

  • Tipos de centrales eléctricas. Ventajas y desventajas.

  • Centrales eléctricas en España. Relación con el entorno.

  • Transporte y distribución de la energía eléctrica. Etapas.

Prevención de enfermedades:

  • Micro organismos y parásitos comunes.

  • Parásitos corporales y capilares.

  • Papiloma plantar. Prevención y tratamiento.

  • Las micosis cutáneas. Prevención y tratamiento.

  • Onicomicosis. Prevención y tratamiento.

  • Toxiinfecciones alimentarias. Tipos. Prevención de las mismas.

  • Limpieza, conservación, cuidado y almacenamiento del material de trabajo.

  • Protocolo del lavado de manos.

  • Tipos de desinfectantes y formas de uso.

  • Limpieza, desinfección y esterilización del material de trabajo.

  • Riesgos provenientes de una deficiente limpieza del personal, del material y de lugar de trabajo.

  • Prevención de situaciones de riesgo por el manejo de materiales potencialmente peligrosos o de sustancias potencialmente nocivas para el ser humano.

  • Medidas de protección personal según el perfil profesional.

Módulo Profesional: Formación en Centros de Trabajo.

Código: 3041.

Duración: 240 horas.

Contenidos.



Operaciones básicas de recepción, almacenamiento y conservación de géneros:

    • Instrucciones y documentos de la recepción de materias primas y géneros en el centro de trabajo.

    • Procesos, equipos e instrumentos de control.

    • Traslado de desviaciones y/o anomalías.

    • Procedimientos de conservación y envasado.

    • Normativa aplicable.

Operaciones básicas de preelaboración:

    • Instrucciones y documentos de la preelaboración.

    • Proceso de preparación de maquinaria y utillaje

    • Regeneración de materias primas según instrucciones.

    • Preparación, pelado, limpieza y corte de piezas.

    • Procedimientos intermedios de conservación.

    • Normativa aplicable.

Elaboraciones culinarias sencillas:

    • Procedimientos y fases de elaboración de comidas y bebidas sencillas.

    • Fichas de trabajo y otra documentación aplicable a la elaboración.

    • Asistencia al servicio de comidas y bebidas.

    • Procedimientos intermedios de conservación para el servicio.

    • Limpieza y mantenimiento del puesto de trabajo.

    • Normativa aplicable.

Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de bebidas y comidas rápidas propias del área de bar-cafetería:

    • Procedimientos y fases de elaboración de comidas y bebidas rápidas propias del bar-cafetería.

    • Proceso de preparación de maquinaria y utillaje

    • Operaciones de pre-servicio.

    • Realización de servicios sencillos según instrucciones.

    • Aplicación de técnicas y protocolos de atención al cliente propios del sector y de la empresa.

    • Operaciones de post-servicio.

    • Normativa aplicable

Asistencia en la realización de operaciones sencillas de servicio de alimentos y bebidas, propias del área de restaurante:

    • Procedimientos y fases del servicio básico de comidas y bebidas en restaurante.

    • Proceso de preparación de maquinaria y utillaje

    • Operaciones de pre-servicio.

    • Realización de servicios sencillos según instrucciones.

    • Aplicación de técnicas y protocolos de atención al cliente propios del sector y de la empresa.

    • Operaciones de post-servicio.

    • Normativa aplicable.

Cumple criterios de seguridad e higiene, actuando según normas higiénico-sanitarias, de seguridad laboral y de protección medioambiental.

  • Regulación de las medidas de prevención y protección individual y colectiva.

  • Factores y situaciones de riesgo en la empresa.

  • Actitudes del trabajador para minimizar los riesgos.

  • Equipos individuales y dispositivos de prevención en la empresa.

  • Plan de prevención de la empresa.

  • Técnicas de organización del trabajo personal con orden, limpieza, minimización de consumo de energía y producción de residuos.

Mantiene relaciones profesionales adecuadas actuando de forma responsable y respetuosa, tanto con los procedimientos y normas de la empresa como con el resto de miembros del equipo.

  • Jerarquía en la empresa. Instrucciones y comunicación en el equipo de trabajo.

  • Actitudes profesionales: orden, limpieza, responsabilidad y seguridad.

  • Puntualidad e imagen personal en la empresa.

  • Reconocimiento y aplicación de las normas internas, procedimientos normalizados de trabajo y otros, de la empresa.

b) Secuenciación y distribución horaria semanal de los módulos profesionales:




Formación Profesional Básica en Cocina y Restauración
    1. MÓDULOS

Duración (horas)



Primer curso

Segundo curso

29

sem.


(30 h/s)

3

sem.


(40 h/s)

29

sem.


(30 h/s)

3

sem.


(40 h/s)

3005. Atención al cliente.

75

3

-

-

-

3034. Técnicas elementales de preelaboración.

120

4

-

-

-

3035. Procesos básicos de producción culinaria.

230

8

-

-

-

3009. Ciencias aplicadas I.

158

5

-

-

-

3011. Comunicación y sociedad I.

158

5

-

-

-

Tutoría

34

1

-

-

-

CV0005 Formación y Orientación Laboral I

30

1

-

-

-

3018. Formación en centros de trabajo. (Unidad formativa I )

120

-

40

-

-

3037. Técnicas elementales de servicio.

160

-

-

6

-

3038. Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas.

190

-

-

7

-

3039. Preparación y montaje de materiales para colectividades y catering.

135

-

-

5

-

3019. Ciencias aplicadas II.

158

-

-

5

-

3012. Comunicación y sociedad II.

158

-

-

5

-

Tutoría

34

-

-

1

-

CV0006 Formación y Orientación Laboral

30

-

-

1

-

3018. Formación en centros de trabajo. (Unidad formativa II )

120

-

-

-

120

Total en el ciclo formativo

2000














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