Programa analitico de educacion alimentaria y nutricional



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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPIRITU SANTO
FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACION
FOR DAC 12 VER 17 07 07



PROGRAMA ANALITICO DE EDUCACION ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL



CÓDIGO MATERIA: NDI 101
CREDITOS: 3
CARGA HORARIA: 10:20 -11:45
CARÁCTER: Teórico-Práctico
PERIODO ACADEMICO: Enero - Marzo/09


1- DESCRIPCION SINTETICA



La cátedra de Educación Alimentaria y Nutricional responde a un enfoque pedagógico dinámico de construcción y reconstrucción de conocimientos por intercambios entre el sujeto – objeto y el educador, donde intervienen el bagaje cultural y el medio social e histórico como instrumento o herramienta de aprendizaje, y el educador se transforma en facilitador, tutor, o mediador del proceso de socialización e interiorización de conceptos educativos alimentarios con una concepción paradigmática crítica sustentada en el historicismo, el subjetivismo, el discurso práctico y la naturaleza dialéctica como expresión de las raíces sociales, colocando al educando como sujeto social activo, transformador del medio y la cultura.

La Educación Alimentaria y Nutricional comprende las áreas de Educación, Antropología, Psicología y Nutrición básica, que permiten realizar una evaluación inicial, exploratoria, de diagnóstico y pronóstico del estado nutricional de la población, con diferentes escalas de valores, con la finalidad de rescatar conocimientos, aptitudes, actitudes y destrezas alimentarias previas que permitirán aplicar las estrategias más adecuadas para la población.

Además, en esta cátedra los alumnos deben elaborar un Proyecto de E.A.N. donde realizarán un Diagnóstico de Situación alimentaria y nutricional y una Intervención Educativa alimentaria con técnicas metodológicas lúdicas, en el cual debe observarse el espíritu crítico, la reflexión, acción y creatividad de los alumnos enmarcado en un modelo educativo ecológico participativo.

El presente programa se ha estructurado atendiendo los siguientes aspectos:


  • Necesidad de concretar aprendizajes significativos en los estudiantes.

  • Problemática de la asistencia educativa-alimentaria a nivel personal y grupal.

  • El proceso salud-enfermedad que enfrenta y debe enfrentar el individuo.

- promover cambios en la defensa de la cultura alimentaria de las personas y los pueblos.
2.- OBJETIVOS
a) Objetivo general
Valorar la importancia de la Educación Alimentaria y Nutricional en el desarrollo Integral, autonómico del individuo acorde a las transformaciones sociales y el historicismo, para que adquiera conocimientos, habilidades y destrezas para una efectiva Educación Alimentaria Nutricional, teniendo en cuenta el contexto socioeconómico y cultural.
b) Objetivos Específicos

1.- Elaborar un programa educativo alimentario considerando los distintos contextos socioeconómicos y culturales en el que se desenvuelve el individuo, para lo cual se realizará un programa macro en un sector sistemático de la ciudad (Escuelas, Fundaciones, etc.) y otro en un área no sistemática (Gimnasios, Grupos Religiosos, Centros vecinales, de la tercera Edad, etc.) donde realizarán un Diagnóstico de Situación y una Intervención Educativa con técnicas metodológicas lúdicas.




  1. DE FORMACIÓN


1.- Interiorizar los conocimientos teórico prácticos de forma tal que despierte en ellos una verdadera vocación para asumir con idoneidad científica, responsabilidad profesional y sensibilidad social a la E.A.N. como el medio más eficaz de contribuir al mejoramiento del Estado Nutricional de las comunidades a través de las prestaciones de los servicios específicos de la profesión y que redundaría en beneficio de Estilos de Vida Saludables, en los diferentes niveles y sectores en los que les corresponda actuar.
2) Insertar plenamente a los estudiantes en el contexto histórico social con aptitudes para reflexionar críticamente, para identificar junto con su población objeto los problemas, sus posibles causas y soluciones. Los valores que se promueven son: el respeto hacia todas las personas y grupos, en lo que se refiere a conocimientos, tradiciones, creencias, hábitos de vida; responsabilidad y compromiso con la comunidad, con su profesión y consigo mismo; cooperación y solidaridad en las actividades que participe.


3.- COMPETENCIAS GENERALES
Competencia 1:

Identifica, valora, aplica e incrementa conceptos sobre la situación de salud a nivel mundial y nacional con sentimiento de responsabilidad y pertenencia para la resolución de los problemas nutricionales más relevantes de una comunidad apoyada en la participación social y comunitaria.



Competencia 2:

Valora y desarrolla destrezas en la selección de los problemas alimentarios y nutricionales considerados como prioritarios para intervenciones educativas



Competencia 3:

Establece y diseña los elementos del diagnóstico educativo



Competencia 4:
Diseña, desarrolla y aplica las bases psicopedagógicas de la EAN y sus diferencias con la educación formal.
Competencia 5:

Reconoce, Planifica las etapas del proceso de planeamiento EAN



Competencia 6:
Identifica, ensaya diferentes técnicas de educación dinámica y participativa
Competencia 7:
Precisa conceptos y términos de la comunicación aplicada a la salud
Competencia 8:
Evalúa, identifica sesgos en cada una de las etapas del programa EAN
4.- CONTENIDO PROGRAMATICO
Capitulo 1

Un enfoque global de la educación en nutrición

Fundamentos de la teoría del aprendizaje del adulto, modelos pedagógicos y andragógico, enfoque global: conceptos y características, educación individual, comunicación social.


Capitulo 2

Planificación de una intervención en comunicación social en nutrición; concepción, formulación, implementación, evaluación

Capitulo 3

Identificación y causas de los problemas nutricionales


Capitulo 4

Diagnóstico educativo, establecimiento y canales de comunicación


Capitulo 5

Formulación de objetivos; generales, específicos, educativos y comunicativos
Capitulo 6

Diseño de mensajes, elección de medios y combinación de multimedios, producción de material de apoyo; coherencia, efectividad, como seleccionar medios y materiales de apoyo, como determinar la mejor combinación de medios
Capitulo 7

Capacitación de los agentes de desarrollo

Capitulo 8

Ejecución de las intervenciones en comunicación
Capitulo 9

Evaluación de los programas EAN, Cómo, Cuando, Con quién, Cómo hacer una evaluación dinámica y participativa
5.-METODOLOGIA
Las estrategias de trabajo son:
- Auto evaluaciones de conocimientos sobre la materia mediante la aplicación de un test al inicio del programa, se enfatizará en los temas en que haya dificultad

- Estudio progresivo del texto básico

- Elaboración y ejecución de proyecto educativo alimentario en base a guía de actividades

- Planificación y desarrollo de una practica procesual formativa de temas inherentes al programa y que será considerado como producto acreditable.


Las estrategias del docente son:
- Conferencias, charlas, debates de lecturas de análisis

- Trabajos grupales

- Orientación en el desarrollo de las distintas actividades de estudio y elaboración del proyecto.
El producto acreditable y todos los trabajos prácticos serán expuestos, analizados y discutidos con preguntas dirigidas a fin de proporcionar la participación de todo el grupo.

6.- EVALUACION:
Se realizarán las siguientes evaluaciones:

1.- evaluación inicial, exploratoria, de diagnóstico y pronóstico con diferentes escalas de valores, con la finalidad de rescatar conocimientos, aptitudes, actitudes y destrezas previas que permitirían medir resultados parciales y finales.

2.- evaluación formativa del proceso enseñanza - aprendizaje, a través de Trabajos Prácticos evaluables, en el marco del modelo ecológico participativo.

3.- Evaluación de un Proyecto educativo alimentario – nutricional, en el que se medirá los aspectos, recursos considerados por el alumno o alumna en cada una de las etapas

La calidad de trabajo para efecto de evaluación será en base a los siguientes parámetros:
Pertinencia

Claridad


Coherencia

Fundamento teórico

Puntualidad de entrega
6.1.ESPECIFICACIONES
6.1.1.- características de las presentaciones orales:
- Nota individual

- Se dará asesoramiento individual y por grupo

- Toda presentación debe ser con material didáctico de preferencia del alumno, todos los artículos de presentaciones orales deben tener una secuencia lógica

- Se evaluará presentación, caligrafía y sintaxis del trabajo escrito

- Se evaluará presentación oral en los siguientes aspectos:

a) Lenguaje

b) Mensaje

c) Material audiovisual


6.1.2- Características de las lecciones escritas sobre las unidades de estudio
Nota individual
6.1.3.- Características de las lecciones sobre las presentaciones orales
Nota individual
6.1.4.- Características del trabajo grupal
Nota grupal de trabajo escrito

Nota individual de exposición de trabajo


6.1.5.- Características de los exámenes principales
Al término de cada parcial se tomara un examen escrito de todas las unidades estudiadas en cada uno de ellos.

PRIMER PARCIAL

5

Talleres exponenciales

20

1

lección escrita

10

8

Controles de Lecturas asignadas

10

4

Deberes clase a clase

10

1

Examen parcial

50




Total

100

SEGUNDO PARCIAL

4

Talleres exponenciales

10

1

lección escrita

5

1

Trabajos Investigativos

5

8

Control de lecturas asignadas

10

5

Deberes clase a clase

10

1

Proyecto educativo EAN

20

1

Examen parcial

40




Total

100



7.- BIBLIOGRAFÍA
7.1. - BIBLIOGRAFÍA BASICA

7.1.1.- ABBATT, F.R. "Enseñar a aprender mejor" O.M.S. Suiza 1993.

7.1.2.- BARBERO, L. y Col. "Jugando a cuidar la Salud" Edit. CINCOS. Córdoba 1993.

7.1.3.- BLOOM, B. y Col. "Evaluación del aprendizaje" Edit. Troquel - EE.UU. 1981.

7.1.4.- CASTRO Claudia y Col. "Evaluación de los conocimientos de los alumnos" O.M.S.. Washington - 1993.

7.1.5.- CRISTALDO P: "Técnicas educativas: concepto" Criterios para su selección y evaluación.

7.1.6.- F.A.D.E.S.S. (Fundación Argentina para el Desarrollo Socio Tecnológico Sustentable) "Segundas Jornadas Nacionales de Políticas Alimentarias". Mendoza 1995.

7.2. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA

7.2.1.- F.A.O. "Comunicación Social en Nutrición: Una metodología para la intervención". 1995.

7.2.2. F.A.O. "Educación en Nutrición para el público: consulta de expertos de la F.A.O." Roma 1996.

7.2.3. F.A.O. "Guía metodológica de comunicación Social en Nutrición" 1996.

7.2.4. F.A.O. "Manejo de Proyectos de Alimentación y Nutrición en Comunidades" Roma 1995.

7.2.5.F.A.O. "Saque el máximo provecho de los alimentos que come" Folleto educativo. 1988.

7.2.6. F.A.O. "Seguridad Alimentaria y Nutrición" Serie: Informaciones técnicas 1 - 5 1996.


Dra. Silvia Alejandro de Franco

Docente de Salud y Nutrición

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO



FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACIÓN

SYLLABUS



FOR DAC 11 VER 17 07 07
MATERIA: Educación Alimentaria y Nutricional HORARIO: 10:20-11:45

PROFESORA: Dra. Silvia Alejandro SEMESTRE:

Enero-Marzo/09

CRÉDITOS: 4,8 DÍAS; Lunes a Jueves

PRE REQUISITOS: EAN I AULA: F

HORAS PRESENCIALES: 48 HORAS NO PRESENCIALES: 96 H

1. DESCRIPCIÓN


La cátedra de Educación Alimentaria y Nutricional responde a un enfoque pedagógico dinámico de construcción y reconstrucción de conocimientos por intercambios entre el sujeto – objeto y educador, donde intervienen el bagaje cultural y el medio social e histórico como instrumento o herramienta de aprendizaje, y el educador se transforma en facilitador, tutor, o mediador del proceso de socialización e interiorización de conceptos educativos alimentarios con una concepción paradigmática crítica sustentada en el historicismo, el subjetivismo, el discurso práctico y la naturaleza dialéctica como expresión de las raíces sociales, colocando al educando como sujeto social activo, transformador del medio y la cultura.

La Educación Alimentaria y Nutricional comprende las áreas de Educación, Antropología, Psicología y Nutrición básica, que permiten realizar una evaluación inicial, exploratoria, de diagnóstico y pronóstico del estado nutricional de la población, con diferentes escalas de valores, con la finalidad de rescatar conocimientos, aptitudes, actitudes y destrezas alimentarias previas que permitirán aplicar las estrategias más adecuadas para la población.


El presente programa se ha estructurado atendiendo los siguientes aspectos:

  • Necesidad de concretar aprendizajes significativos en los estudiantes.

  • Problemática de la asistencia educativa-alimentaria a nivel personal y grupal.

  • El proceso salud-enfermedad que enfrenta y debe enfrentar el individuo.


a) Objetivo general
Valorar la importancia de la Educación Alimentaria y Nutricional en el desarrollo Integral, autonómico del individuo acorde a las transformaciones sociales y el historicismo, para que adquiera conocimientos, habilidades y destrezas para una efectiva Educación Alimentaria Nutricional, teniendo en cuenta el contexto socioeconómico y cultural.
b) Objetivos Específicos

1.- Elaborar un programa educativo alimentario considerando los distintos contextos socioeconómicos y culturales en el que se desenvuelve el individuo, para lo cual se realizará un programa macro en un sector sistemático de la ciudad (Escuelas, Fundaciones, etc.) y otro en un área no sistemática (Gimnasios, Grupos Religiosos, Centros vecinales, de la tercera Edad, etc.) donde realizarán un Diagnóstico de Situación y una Intervención Educativa con técnicas metodológicas lúdicas.




  1. DE FORMACIÓN


1.- Interiorizar los conocimientos teórico prácticos de forma tal que despierte en ellos una verdadera vocación para asumir con idoneidad científica, responsabilidad profesional y sensibilidad social a la E.A.N. como el medio más eficaz de contribuir al mejoramiento del Estado Nutricional de las comunidades a través de las prestaciones de los servicios específicos de la profesión y que redundaría en beneficio de Estilos de Vida Saludables, en los diferentes niveles y sectores en los que les corresponda actuar.
2) Insertar plenamente a los estudiantes en el contexto histórico social con aptitudes para reflexionar críticamente, para identificar junto con su población objeto las problemas, sus posibles causas y soluciones, Los valores que se promueven son: el respeto hacia todas las personas y grupos, en lo que se refiere a conocimientos, tradiciones, creencias, hábitos de vida; responsabilidad y compromiso con la comunidad, con su profesión y consigo mismo; cooperación y solidaridad en las actividades que participe.

3.- CONTENIDO PROGRAMATICO
MATERIA: NUTRICIÓN Y SALUD
PERIODO ACADÉMICO: Mayo - Agosto/2008 HORA: 08:55:10:40

FECHA & SESIO

NES


COMPETENCIAS

ESPECIFICAS



UNIDADES/CONTENIDO

HORAS NO PRESENCIALES

EVALUACIÓN

Lunes

12.01.



Identifica, valora, aplica e incrementa conceptos sobre la problemática alimentaria y nutricional a nivel nacional y mundial

Charla inductora de la materia, análisis del plan de estudio, Conceptos elementales de educación alimentaria y nutricional

Lectura de folleto educativo:

De las necesidades nutricionales a las clases: ¿se puede lograr un cambio?


Evaluación diagnostica previa de mapas conceptuales

Martes

13.01.



Identifica y analiza los procesos de aprendizaje en las distintas etapas de la vida

Fundamentos de la teoría del aprendizaje del adulto, modelos pedagógico y andragógico

Ventajas y desventajas de algunos métodos de enseñanza

La nutrición como punto de partida para promover la salud en las escuelas: las enseñanzas de China


Manejo de información

Preguntas de control sobre lectura



Miér-

coles


14.01.

Examina la responsabilidad y pertenencia para la resolución de los problemas nutricionales mas relevantes de una comunidad apoyada en la participación social y comunitaria

Enfoque global, educación individual, comunicación social,

enfoque global de la educación en nutrición



Grupos focales; características, elementos, objetivos.

Como elaborar una guía a usarse en grupos focales



Asimilación e

Interpretación de conceptos.

Preguntas orales.

Incorporación de nuevos conceptos.




Jueves 15.05.

Diseña, desarrolla y aplica las bases psicopedagógicas de la EAN y sus diferencias con la educación formal

Planificación de una intervención en comunicación social en nutrición; concepción, formulación, implementación, evaluación


Etapas del manejo de proyectos de alimentación y nutrición para comunidades

Preguntas de control sobre lectura

Evaluación de resúmenes de lecturas asignadas a análisis



Lunes

19.01.


Reconoce los principales problemas alimentarios y nutricionales que afectan a la población en estudio

Identificación de los problemas nutricionales


Conducta humana y nutrición, sus interrelaciones

Manejo de información

Revisión en clase y en forma conjunta de resúmenes de lecturas asignadas.




Martes

20.01.



Reconoce los principales problemas alimentarios y nutricionales que afectan a la población en estudio


Identificación de los problemas nutricionales


1.-Diagnostico conductual alimentario

2.- Alimentar la mente para combatir el hambre: una iniciativa mundial de educación destinada a los niños



Desarrollo de aprendizaje por prueba objetiva



Miér-coles

21.01.


Establece las causales de los problemas alimentarios y nutricionales

Causas de los problemas nutricionales

1. Las entrevistas en temas alimentarios y nutricionales

2.- Preparación y aplicación de directrices dietéticas basadas en los alimentos: enseñanzas de Tailandia y Filipinas



Evaluación de mapas conceptuales



Jueves

22.01



Establece y diseña los elementos del diagnóstico educativo


Diagnóstico educativo:

Establecimiento de procesos



Métodos para acopiar información del estado nutricional de la población

Prueba Objetiva

Incorporación de nuevos concepto



Lunes

26.01.


Identifica los canales de comunicación que convergen en el diagnóstico educativo

Diagnóstico educativo:

Canales de comunicación



1.- Revisión social y epidemiológica

2.- Programas de salud escolar en Burkina Faso: la experiencia de Helen Keller International



Interpretar e integrar conocimientos

Desarrollo de aprendizaje



Martes

27.01.


Delimita los objetivos de estudio considerando recursos

Formulación de Objetivos: generales y específicos

Marco para los programas EAN

Evaluación diagnostica de información analizada

Miér-coles

28.01.


Delimita los objetivos de estudio considerando recursos

Formulación de objetivos:

Educativos y de comunicación



Lectura folleto: Educación en nutrición en las escuelas básicas de Chile


Evaluación individual en base a ponencias del trabajo en equipo

Jueves

29.01.


Identifica, ensaya diferentes técnicas para elaborar mensajes educativos

Diseño de mensajes educativos y alimentarios


Mensajes persuasivos


Preguntas de control sobre temas investigados





DIA


COMPETENCIAS

ESPECIFICAS

UNIDADES/CONTENIDO

HORAS NO PRESENCIALES

EVALUACIÓN

Lunes

02.02.



Identifica, ensaya diferentes técnicas para elaborar mensajes educativos alimentarios


Diseño de mensajes educativos alimentarios

Estrategias de educación y comunicación en nutrición para diferentes grupos y entornos

Incorporación de nuevos conceptos

Asimilación e interpretación

Preguntas orales


Martes

03.02


Reconoce, desarrolla destreza en

Selección de medios y multimedios educativos



Elección de medios y combinación de multimedios


Lectura folleto: Ensayo de la versión rusa de Saque el máximo provecho de los alimentos que come

Preguntas de control sobre temas investigados

Miér-coles

04.02.





Examen del primer parcial

Lectura folletos:

1.- Alimentación escolar: ahora más que nunca

2.

Experimentación de material de educación nutricional en escuelas polacas


Evaluación individual de comprensión y asimilación de material estudiado

Jueves

05.02.


Reconoce, desarrolla destreza en

Selección de medios y multimedios educativos



Elección de medios y combinación de multimedios

La elaboración de guías alimentarias basadas en alimentos en países de América Latina

Evaluación diagnostica de información analizada



DIA


COMPETENCIAS ESPECIFICAS

UNIDADES/CONTENIDO

HORAS NO PRESENCIALES

EVALUACIÓN

Lunes

09.02.


Reconoce, desarrolla destreza en

Selección de medios y multimedios educativos para la producción de material de apoyo educativo



Como seleccionar medios y material educativo de apoyo

1.-Fases de producción de material didáctico

2.- Los ordenadores en la educación nutricional




Preguntas orales

Asimilación e interpretación



Martes

10.02.


Reconoce, desarrolla destreza en

Selección de medios y multimedios educativos para la producción de material de apoyo educativo



Como determinar la mejor combinación de medios

1.- Educación alimentaria y nutricional en comunidades

2.- Comunicación sobre nutrición en Asia meridional y oriental




Incorporación de nuevos conceptos

Manejo de información



Miércoles

11.02.


Selecciona y determina la producción de material educativo

Producción de material educativo

Necesidades de capacitación para los educadores en nutrición: directrices para los capacitadotes en servicios de los educadores en nutrición

Evaluación de mapas conceptuales



Jueves

12.02.





Retroalimentación de material estudiado

Prueba escrita


Comunicación y educación para capacitar a los directores de servicios de comidas escolares en Pensilvania, Estados Unidos de América

Evaluación individual a través de redes conceptuales

Lunes

16.02.



Identifica plenamente la importancia de material educativo

Exposición de trabajo sobre material educativo alimentario

Educación para la población: un factor esencial de desarrollo sostenible


Evaluación individual en base a ponencias del trabajo en equipo


DIA


COMPETENCIAS

ESPECIFICAS

UNIDADES/CONTENIDO

HORAS NO PRESENCIALES

EVALUACIÓN

Martes

17.02.



Precisa conceptos y términos de la comunicación aplicada a la salud


Capacitación a agentes de desarrollo

1.-Programa de comunicación estratégica

2.-Características del conductor de un grupo sometido a EAN



Incorporación de nuevos conceptos

Evaluación de rendimiento individual



Miércoles

18.02.


Desarrolla y ejecuta conceptos y términos de programas educativos alimentarios


Ejecución de intervenciones educativas alimentarias

1.- La promoción de la salud y el enfoque de espacios saludables en las Américas

2.- Las escuelas promotoras de la salud en las Américas: una iniciativa regional




Preguntas orales

Asimilación e interpretación



Jueves

19.02.


Desarrolla y ejecuta conceptos y términos de programas educativos alimentarios


Ejecución de intervenciones educativas alimentarias

Taller sobre educación nutricional en Asia


Prueba objetiva

Manejo de información




Miércoles

25.02.




Evalúa, identifica sesgos en cada una de las etapas del programa EAN


Evaluación de intervenciones educativas alimentarias

Evaluación de proyectos de EAN en comunidades

Evaluación individual de exposiciones plenarias en clase

DIA


COMPETENCIAS

ESPECIFICAS

UNIDADES/CONTENIDO

HORAS NO PRESENCIALES

EVALUACIÓN

Jueves

26.02.


Evalúa, identifica sesgos en cada una de las etapas del programa EAN


Como evaluar los procesos educativos alimentarios

Cómo evaluar los programas de educación nutricional


Evaluación en clase a través de la técnica: debate ”La evaluación de programas EAN”


Lunes

02.03.



Reconoce y desarrolla técnicas evaluativas participativas

Cómo hacer una evaluación dinámica y participativa


1.- Educación nutricional: propuesta de enfoque basado en la comunidad

2.-Educación para la población: un factor esencial de desarrollo sostenible




Evaluación de mapas conceptuales


Martes

03.03.


Desarrolla y ejecuta conceptos y términos de programas educativos alimentarios


Exposición de proyectos in situ

1.-Las intervenciones en la comunicación social sobre nutrición


Evaluación individual de redes conceptuales

Miércoles

04.03.


Desarrolla y ejecuta conceptos y términos de programas educativos alimentarios

Exposición de proyectos in situ

1.- Educación nutricional: Examen del planteamiento basado en los nutrientes

Evaluación individual de redes conceptuales

Jueves

05.03.

EXAMEN FINAL





Evaluación individual del desarrollo y comprensión de la materia



Dra. Silvia Alejandro de Franco

Docente Nutrición Humana

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