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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO


FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACION

SYLLABUS NUTRICION Y SALUD

VERSIÓN ESPAÑOL

FOR DAC 11 VER 19 05 08



MATERIA: Nutrición y Salud CÓDIGO: EDU101

NOMBRE DE PROFESORA:Silvia Alejandro CRÉDITOS: dos

No HORAS PRESENCIALES: 32 No horas no presenciales: 64

AÑO: 2009 PERÍODO: 1er Intensivo

DÍAS: Lunes a Jueves HORARIO: 11:45 – 13:05

AULA: Fecha elaboración syllabus: Ag/08
1.- DESCRIPCIÓN
La nutrición humana es la ciencia que estudia los alimentos, los nutrientes, las sustancias relacionadas con el funcionamiento de las mismas, los procesos biológicos y bioquímicos del transporte, absorción, digestión y utilización de los nutrientes en el cuerpo humano. También relaciona los procesos de salud y enfermedad, el manejo alimentario y nutricional en el ser humano y se encarga de evaluar el estado nutricional y de salud en las distintas etapas del ciclo de la vida.
Esta asignatura estudia la importancia de adaptar la alimentación a los diferentes grupos etáreos, sexo, actividad física y estado fisiológico, considerando los aspectos sociales, económicos, ecológicos y culturales de la población así como aspectos fisiológicos básicos que caracterizan a cada etapa de la vida. La materia capacita al estudiante en el diseño de programas alimentarios adaptados a la realidad social fundamentalmente de los problemas que afectan a los diversos grupos sociales y culturalmente diferenciados de nuestro país.
Este programa tiene como propósito integrar conocimientos, desarrollar habilidades y generar en los estudiantes una actitud positiva en el área alimentaria-nutricional, posibilitándolo a actuar con responsabilidad en su estado nutricional y de salud.
El presente programa se ha estructurado atendiendo los siguientes aspectos:


  • Necesidad de concretar aprendizajes significativos en los estudiantes.

  • Problemática de la asistencia educativa-alimentaria a nivel personal y grupal.

  • El proceso salud-enfermedad que enfrenta y debe enfrentar el individuo.

2.- JUSTIFICACIÓN
La nutrición y alimentación deben ser vistas dentro del contexto preventivo sanitario de la población, razón suficiente para que esta asignatura ofrezca un programa académico con temas educativo-nutricionales que incluya promoción, prevención en el proceso salud-enfermedad tanto a nivel individual como grupal, que se convierten en un aporte técnico válido que permite motivar e interesar a los estudiantes para la solución de problemas en el campo de la NUTRICIÓN HUMANA.
3.- OBJETIVOS

3.1 GENERAL

Capacitar al estudiante en la aplicación de conceptos educativos alimentarios que le permitan adoptar normas de conducta alimentaria positiva adaptada a sus procesos metabólicos que favorezcan su estado de salud y bienestar mental y social.


3.2 ESPECÍFICOS
Motivar al estudiante en labores de investigación científica que lo conduzcan a adquirir un alto sentido de responsabilidad, ética, destreza, positiva actitud ecológica en la elaboración y consumo de programas alimentarios adecuados a sus características individuales y de su entorno familiar para preservar la salud física, psicológica y ambiental.

4.- COMPETENCIAS
Competencia 1:
Mide, interpreta y aplica los diferentes fundamentos científicos, antropológicos, culturales y sociales en forma criterial de las bases elementales de la alimentación y nutrición como fundamento de un estilo de vida saludable.
Competencia 2:
Evalúa el estado nutricional para desarrollar actitudes que conlleven a la adopción de conductas alimentarias positivas, respetando su comportamiento cultural, social y económico
Competencia 3:

Diseña, desarrolla y aplica intervenciones educativas alimentaria que respondan a las necesidades de formación de la población beneficiada con criterio innovador y participativo.




5.- CONTENIDO PROGRAMÁTICO


Fecha de cada sesión

Competencias específicas

Contenidos

Horas no presenciales

Evaluación



6.- METODOLOGÍA

Con la finalidad de alcanzar el propósito y los objetivos trazados se han seleccionado contenidos relevantes, los que serán estudiados sobre la base de estrategias de aprendizaje coherentes con la modalidad de estudio.


Las estrategias de trabajo son:
- Auto evaluaciones de conocimientos sobre la materia mediante la aplicación de un test al inicio del programa, se enfatizará en los temas en que haya dificultad

- Estudio progresivo del texto básico

- Ejecución de trabajos prácticos en base a guía de actividades

- Planificación y desarrollo de una practica procesal formativa de temas inherentes al programa y que será considerado como producto acreditable.


Estas estrategias permitirán dinamizar y confrontar la experiencia estudiantil con la teoría del programa, para en conjunto generar conocimientos y destrezas funcionales útiles en la conservación de un buen estado de salud.
Las estrategias del docente son:
- Conferencias, charlas, debates

- Trabajos grupales



  • Orientación en el desarrollo de las distintas actividades de estudio y elaboración del proyecto.

  • Exposición de lecturas

El producto acreditable y todos los trabajos prácticos serán expuestos, analizados y discutidos con preguntas dirigidas a fin de proporcionar la participación de todo el grupo.



7.- EVALUACIÓN

La calidad de trabajo para efecto de evaluación será en base a los siguientes parámetros:


Pertinencia

Claridad


Coherencia

Fundamento teórico

Puntualidad de entrega
ESPECIFICACIONES
1.- características de las presentaciones orales:
- Nota individual

- Toda presentación debe ser con material didáctico de preferencia del alumno

- Se evaluará presentación, caligrafía y sintaxis del trabajo escrito

- Se evaluará presentación oral en los siguientes aspectos:

a) Lenguaje

b) Mensaje

c) Material audiovisual
2- Características de las lecciones escritas sobre las unidades de estudio
Nota individual
3.- Características de las lecciones sobre las presentaciones orales
Nota individual
4.- Características del trabajo grupal
Nota grupal de trabajo escrito

Nota individual de exposición de trabajo


5.- Características de los exámenes principales
Al término de cada parcial se tomara un examen escrito de todas las unidades estudiadas en cada uno de ellos.

PRIMER PARCIAL

4

Talleres exponenciales

20

1

lección escrita

10

10

Controles de Lecturas asignadas

10

5

Deberes clase a clase

10

1

Examen parcial

50




Total

100

SEGUNDO PARCIAL

5

Talleres exponenciales

15

1

lección escrita

5

2

Trabajos Investigativos

10

10

Controles de lecturas asignadas

10

5

Deberes clase a clase

10

1

Examen parcial

50




Total

100


8.- BIBLIOGRAFÍA

8.1 Bibliografía Básica

1.- ALEJANDRO MORALES SILVIA. Manual de Nutrición Básica, Guayaquil, 2007.
2.-FUNIBER, Maestría en Nutrición y Dietética, Universidad de León. Santiago de Compostela. Barcelona, España, 2004.
8.2 Bibliografía Complementaría
1.- ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD. Conocimientos actuales sobre Nutrición, Ziegler y Filer Editores. Séptima Edición, USA, 1 997.
2.- KRAUSE. Nutrición y Dietoterapia, McGraw-Hill. Interamericana. Octava Edición.México. 1 995.
3.- CONFEDERACIÓN LATINOAMERICANA DE NUTRICIONISTAS DIETISTAS. Nutrición, prevención de riesgos y tratamiento dietético. Olivares 5, Doto D, Zacarías 1 Editores. Segunda Edición. Chile, 1 991.
4.- ASOCIACION CHILENA DE NUTRICIONISTAS. Lecturas de Nutrición Básica.

Atalah E, Soto D, Cariaga L Editores. Primera Edición. Chile, 1 995.


5.- GALLEGOS SYLVIA, Uso de Indicadores del Estado Nutricional. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Ecuador. 1 999.
6.- CERVERA P. CLAPES J, RIGOLFAS R. Alimentación y Dietoterapia. McGraw-Hill Interamericana, Tercera Edición, España, 1 998.
7.- PERALTA LILIA. Seguridad y Vigilancia Alimentaria. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Ecuador, 1 999.
8.- STEWART TRUSWELL. ABC de la Nutrición. Salvat Editores. España, 1 987.
9.- ALPERS D. STENSON W. BIER D. Manual of Nutritional therapeutics, Lippincott William & Wilkins Edit. 4ta. Ed. USA, 2 004
11.- Mataix, José, Alimentación y Nutrición Humana, Ediciones Ergón, Barcelona, España, 2.002.
12.- Mataix, José.; Carazo, Emilia., “Nutrición para Educadores”. Ediciones Díaz Santos, Segunda Edición, Barcelona, España, 2.006.


8.3 Folletos
NUTRICION Y SALUD. Nestlé Nutrition Temas varios de boletines

informativos N° 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18 tomados

de Food and nutrition Backgrounder, años 2001, 2002, 2.005 y 2.006.
NUTRIFOCUS, El colesterol y su corazón, Ácido fólico, Huesos saludables, Vida Saludable, Activos y saludables, Grupos de alimentos, Desayuno: su mejor aliado, Buenos Días Desayuno, Prebióticos y Prebióticos, Alimentación Saludable, Agua Fuente de Vida, Cereal, Diabetes: Conceptos, Diabetes y Mujer, Salud de la Mujer I y II, Nutrición del Deportista I y II, Alimentación Infantil, Perspectivas de las alergias alimentarias
COMERCIOSA SA. Semáforo de vegetales de frutas y otro material educativo de la diabetes.

8.4 Páginas WEB

www.consumer.es

www.nutrinfo.com.ar

www.medline.plus

9.- DATOS DEL PROFESOR/A
Silvia Alejandro Morales, Dra. Nutrición y Dietética- ESPOCH

Máster en Nutrición y Dietética, Universidades León, Santiago de Compostela

Célular: 098423077 – salejam2@yahoo.es

10.- FIRMA DEL PROFESOR Y EL DECANO/A Ó DIRECTOR/A

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO



FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACIÓN

SYLLABUS NUTRICION Y SALUD



FOR DAC 11 VER 17 07 07
MATERIA: NUTRICION Y SALUD HORARIO: 11:45-13:05

PROFESORA: Dra. Silvia Alejandro SEMESTRE: En-Mz/09

CRÉDITOS: 3,2 DÍAS; Lunes a Jueves

PRE REQUISITOS: No AULA: F

HORAS PRESENCIALES: 32 HORAS NO PRESENCIALES 64 H

1. DESCRIPCIÓN

Nutrición y Salud aporta las herramientas que permiten integrar conocimientos, desarrollar habilidades y generar en los estudiantes una actitud positiva en el área alimentaria-nutricional, posibilitándolos a actuar con responsabilidad en su estado nutricional y de salud con la finalidad de mejorar su calidad de vida tanto a nivel familiar como social y laboral.


El presente programa se ha estructurado atendiendo los siguientes aspectos:

  • Necesidad de concretar aprendizajes significativos en los estudiantes.

  • Problemática de la asistencia educativa-alimentaria a nivel personal y grupal.

  • El proceso salud-enfermedad que enfrenta y debe enfrentar el individuo.

2. JUSTIFICACIÓN
La nutrición y alimentación deben ser vistas dentro del contexto preventivo sanitario de la población, razón suficiente para que esta asignatura ofrezca un programa académico con temas educativo-nutricionales que incluya promoción, prevención en el proceso salud-enfermedad tanto a nivel individual como grupal, que se convierten en un aporte técnico válido que permite motivar e interesar a los estudiantes para la solución de problemas en el campo de la NUTRICIÓN HUMANA.

3. OBJETIVOS
a. GENERAL

Capacitar al estudiante en la aplicación de conceptos educativos alimentarios que le permitan adoptar normas de conducta alimentaria positiva adaptada a sus procesos metabólicos que favorezcan su estado de salud y bienestar mental y social.



b. ESPECIFICOS

  • Analizar e identificar conceptos de alimentación y nutrición básica.

  • Reconocer los nutrientes, grupos de alimentos y nutrición en el ciclo de vida.

  • Aplicar indicadores antropométricos para evaluar el estado nutricional del individuo que le permita adoptar cambios alimentarios que beneficien su estado de salud.



4. COMPETENCIAS

Competencia 1:

Mide, interpreta y aplica los diferentes fundamentos científicos, antropológicos, culturales y sociales en forma criterial de las bases elementales de la alimentación y nutrición como fundamento de un estilo de vida saludable.


Competencia 2:
Evalúa el estado nutricional para desarrollar actitudes que conlleven a la adopción de conductas alimentarias positivas, respetando su comportamiento cultural, social y económico
Competencia 3:

Diseña, desarrolla y aplica intervenciones educativas alimentarias que respondan a las necesidades de formación de la población beneficiada con criterio innovador y participativo.



5.- CONTENIDO PROGRAMATICO


Fecha

Competencia

Contenido

Horas no presenciales

Evaluación

Lunes

12.01.



Identifica elementos fundamentales de la alimentación y nutrición para alcanzar mejores niveles de salud cognitivo de la salud.

Charla inductora de la materia, análisis del plan de estudio, Conceptos elementales de alimentación y nutrición.

La nutrición en la sociedad del siglo XXI

Biotecnología alimentaria



Evaluación diagnostica previa de mapas conceptuales




Martes

13.01.






Concepciones básicas sobre alimentación y nutrición.

Molécula calórica

Retroalimentación de lo estudiado


Lectura de folleto educativo Vida saludable

Manejo de información

Preguntas de control sobre lectura






Miércoles

14.01


Describe el fenómeno alimentario y sus componentes precisando su importancia nutricional con actitud critica


Proteínas: Importancia nutricional, composición química, funciones, calidad nutricional, fuentes y recomendaciones alimentarias.


Lectura de folleto educativo: Colesterol y su corazón


Asimilación e

Interpretación de conceptos.

Preguntas orales.

Incorporación de nuevos conceptos.







Jueves 15.01.




Carbohidratos: Importancia nutricional, composición química, clasificación y recomendaciones nutricionales


Lectura de folleto educativo Activos y saludables
Investigación de Verduras y frutas que previenen el cáncer

Preguntas de control sobre lectura

Evaluación de resúmenes de lecturas asignadas a análisis





Lunes


19.01.




Grasas y Fibra: Importancia nutricional, composición química, funciones, digestión, absorción, fuentes alimentarias, clasificación, recomendaciones

Retroalimentación de lo estudiado.




Lectura de Folletos educativos: Grasas y su relación con la salud

Importancia de las grasas en la alimentación




Manejo de información

Revisión en clase y en forma conjunta de resúmenes de lecturas asignadas.






Martes

20.01.






Agua: Función, distribución, fuentes alimentarias.

Vitaminas: Clasificación

Vitaminas liposolubles:

ADEK: Funciones, fuentes y recomendaciones alimentarias, consideraciones generales.



Lectura de Folleto educativo Importancia del Agua para la vida

Agua: fuente de vida



Desarrollo de aprendizaje por prueba objetiva




Miércoles

21.01.

Vitaminas hidrosolubles: Complejo B y C, función, fuentes y recomendaciones alimentarias, consideraciones generales





Lectura de folleto educativo sobre ácido fólico



Evaluación de mapas conceptuales






Jueves

22.01






Minerales: calcio, fósforo, importancia nutricional, funciones, fuentes y recomendaciones alimentarias



Exposición de Investigación de Verduras y frutas que previenen el cáncer

Evaluación individual en base a ponencias del trabajo en equipo

Prueba Objetiva

Incorporación de nuevos conceptos





Lunes

26.01.





Minerales: sodio, potasio, hierro, magnesio, funciones, fuentes y recomendaciones alimentarias

Guía de trabajo de investigativo.



Lectura de folleto educativo Huesos saludables y el calcio

Nutrición y su interacción con Alcohol, droga y tabaco



Interpretar e integrar conocimientos

Desarrollo de aprendizaje






Martes

27.01.





Minerales: Yodo, flúor, selenio, cromo, zinc, funciones, fuentes y recomendaciones alimentarias

Consideraciones generales



Nutrición y salud dental, salud mental, sexual y ecología


Evaluación diagnostica de información analizada




Miércoles

28.01





Exposición de trabajos de investigación

Nutrición y café, té, cocoa y restauración colectiva

Evaluación individual en base a ponencias del trabajo en equipo




Jueves

29.01.


Distingue los grupos de alimentos concretando sus componentes mayoritarios para crear formulas nutricionales adecuadas.


Definición, valoración, aspectos de la calidad alimentaria

Pirámide de alimentos




Lección escrita




Preguntas de control sobre temas investigados
Evaluación individual del desarrollo y comprensión de materia estudiada





Lunes

02.02.






Alimentos de origen animal: Leche, queso, carnes, huevos


Lectura Alimentación saludable

Probióticos y Prebióticos

Prebióticos y sistema inmune


Incorporación de nuevos conceptos

Asimilación e interpretación

Preguntas orales


Martes

03.02.





Alimentos de origen vegetal: hortalizas, leguminosas. Cereales, frutas, composición y estructura química, Clasificación

Estructura del grano



Lectura y análisis de la Pirámide de alimentos norteamericana, mediterránea y latina

Cereal y la salud



Preguntas de control sobre temas investigados


Miércoles

04.02.





Retroalimentación de capítulos 1 y 2

Examen del primer parcial



Evaluación individual de comprensión y asimilación de material estudiado

Jueves

05.02.





Grasas, azúcar, sustancias antinutritivas, Clasificación

Retroalimentación del capitulo




Análisis de trabajo de obesidad y estrategias de prevención de la obesidad

Trabajo investigativo de

Bebidas Energizantes, estimulantes e hidratantes


Evaluación diagnostica de información analizada


Lunes

09.02.


Resume los elementos importantes que conforman la alimentación en el ciclo de vida y sus determinantes para una mejor calidad de vida.


Introducción

Alimentación en la lactancia, ventajas de la lactancia materna




Lectura de folleto educativo nutrición

Y desarrollo cerebral

Nutrición y desempeño cerebral


Preguntas orales

Asimilación e interpretación



Martes

10.02.





Ablactación

Alimentación en la infancia, en la adolescencia y adultez




Lectura de folleto educativo Desayuno: su mejor aliado, Buenos días desayuno, alimentación infantil

Incorporación de nuevos conceptos

Manejo de información



Miércoles

11.02





Alimentación en el anciano,

en el embarazo, en el Deportista y alternativa



Trabajo de Investigación

Lonchera Escolar

Lonchera Laboral


Evaluación de mapas conceptuales
o

Jueves

12.02.





Retroalimentación de material estudiado

Lectura de folletos educativos

Agua y


Requerimientos especiales del agua

Evaluación individual a través de redes conceptuales

Lunes

16.02.






Exposición de trabajo sobre bebidas energizantes




Evaluación individual en base a ponencias del trabajo en equipo

Martes

17.02.



Infiere los componentes de los aditivos alimentarios y su relación con el estado nutricional.



Aditivos alimentarios

Alimentos fortificados, enriquecidos, transgénicos y funcionales




Análisis de folleto educativo sobre Alimentos fortificados

Perspectivas de alergias alimentarias



Incorporación de nuevos conceptos

Evaluación de rendimiento individual



Miércoles

18.02.


Utiliza métodos antropométrico y dietético para evaluar el estado nutricional sobre la base de criterios, parámetros de calidad para un mejor manejo de los elementos de la dieta.


Fundamentos epidemiológicos y teóricos de la evaluación del estado nutricional

Base conceptual

Factores condicionantes

Evaluación del estado nutricional mediante indicadores antropométricos más usados en el adulto




Lectura de folleto educativo

Diabetes, papel clave de la nutrición, diabetes y mujer, conceptos básicos de diabetes



Preguntas orales

Asimilación e interpretación



Jueves

19.02.





Métodos: dietético, antropométrico, clínico

Guía de Trabajo investigativo sobre evaluación del estado nutricional



Prueba escrita

Lectura de folleto educativo

Salud de la Mujer I

Salud de la mujer II


Prueba objetiva

Manejo de información

Evaluación individual de materia impartida


Miércoles

25.02.







Exposición de Trabajo sobre Evaluación individualizada del Estado Nutricional

Lectura de folletos: Nutrición del deportista I y II

Evaluación individual de exposiciones plenarias en clase

Jueves

26.02.


Define las bases de la higiene y conservación alimentaria como elemento implícito de la calidad alimentaria


Fundamentos de la higiene y conservación de alimentos



Lectura de folleto sobre higiene alimentaria y trazabilidad alimentaria



Evaluación en clase a través de la técnica: debate ”La bioseguridad alimentaria en el Ecuador”


Lunes

02.03.






Fases de las preparaciones alimentarias y control de calidad de las preparaciones alimentarias

Lectura y análisis de enfermedades transmitidas por los alimentos

Evaluación de mapas conceptuales


Martes

03.12.


Razona los elementos y la situación de la seguridad y vigilancia alimentaria en el Ecuador

Seguridad y vigilancia alimentaria, concepto, componentes, determinantes, riesgos

Análisis de la situación alimentaria en el Ecuador



Evaluación individual de redes conceptuales

Miércoles

04.03.

Programas y estrategias de Seguridad Alimentaria en el Ecuador.


Análisis de los programas de complementación alimentaria en el Ecuador

Evaluación en clase a través de la técnica: debate: “Situación nutricional en el país”

Jueves

05.03.

EXAMEN FINAL





Evaluación individual del desarrollo y comprensión de la materia


Dra. Silvia Alejandro de Franco

Docente Nutrición Humana
6. METHODOLOGY

[HOW ARE YOU GOING TO ACCOMPLISH YOUR GOALS? HOW WILL YOU CONDUCT THE COURSE?. SEMINAR STYLE, TEAMWORK, WORK IN PAIRS, PROJECTS, READINGS, PRESENTATIONS, LECTURES, GUEST LECTURERS, RESEARCH, LAB WORK, INTERVIEWS… INCLUDE HERE RULES OF THE GAME, ETC]



7. ASSESSMENT

[HOW ARE YOU GOING TO KNOW THAT THEY HAVE LEARNED? HOW WILL STUDENTS DEMONSTRATE THEIR ACCOMPLISHMENT? WHAT IS WORTH HOW MUCH IN TERMS OF POINTS. HOW WILL STUDENTS BE GRADED? HOW WILL TEACHER MEASURE STUDENT CLASS PARTICIPATION, HOMEWORK, INCLUDE MORE RULES OF THE GAME, ETC]



8. BIBLIOGRAPHY
8.1 REQUIRED

[MAIN TEXTBOOK, MATERIALS, TOOLS]



8.2 COMPLEMENTARY

[REFERENCE MATERIALS]



8.3 HANDOUTS:

[MATERIALS PROVIDED BY TEACHER AND MADE AVAILABLE THROUTH METIS, COPY CENTER OR ON RESERVE IN LIBRARY, SHORT ARTICLES, PICTURES, CHARTS]



8.4 WEBLIOGRAPHY:

[WEBSITES RECOMMENDED]


9. FACULTY INFORMATION

NAME:

.

ACADEMIC CREDENTIALS--UNDERGRAD:


GRADUATE:
E – MAIL:
10.

Prepared by: Date:


Reviewed by: Date:

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO

FACULTAD DE ESTUDIOS INTERNACIONALES

ESCUELA DE IDIOMAS

VERSIÓN FRANCESA

SYLLABUS

FOR DAC 11 VER 19 05 08



MATIÈRE : HORAIRES :

FACULTÉ : BIMESTRE :

CRÉDITS : JOURS :

PRÉ-REQUIS : SALLE :

HEURES EN CLASSE : HEURES HORS COURS:


1. DESCRIPTION
2. OBJECTIFS

a. GENERAUX

b. SPÉCIFIQUES

3. CONTENU DU COURS


SÉANCES

ET DATES

COMPÉTENCES

SPECIFIQUES

CONTENUS

ACTIVITÉS

HORS COURS

CONTRÒLE CONTINU


4.- COMPÉTENCES
5.- MÉTHODOLOGIE

Note :
6. - BARÈMES DES ÉVALUATIONS

7. BIBLIOGRAPHIE

7.1. BIBLIOGRAPHIE OBLIGATOIRE
7.2 BIBLIOGRAPHIE COMPLÉMENTAIRE

7.3 MATÉRIEL ANNEXE :
7.4. WEBLIOGRAPHIE


  1. I
    NOM :

    DIPLÔME UNIVERSITAIRE:



    MÉL:
    NFORMATION




Préparé par: Date:

Relu par: Date:


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